熗拌蓮菜

熗拌蓮菜是一款美食，吃起來“脆嫩無渣，藕斷絲不連”是蓮菜的一大特點。

熗的技法非常簡單，是成菜後的最後一道工序，用燒熱的油潑之，伴隨著“呲啦！”一聲，裊裊的香味就撲鼻而來了，再加上紅椒、青椒和蔥花的點綴，提升了這道菜的色澤。

基本介紹

• 中文名：熗拌蓮菜
• 主要食材：蓮菜
• 配料：紅椒
• 調料：鹽

原料

蓮菜（就是蓮藕）1節（約250克） 紅椒半個 小青椒2個 大蔥1節 姜1小塊 大蒜1瓣

調料

醋1湯匙 白糖2茶匙（10克） 鹽1/4茶匙（1克） 味素1/4茶匙（1克） 花椒15顆 油4湯匙（60ml）此道菜的實際用量為10ml，剩餘可以保存起來用於其他涼拌菜（熗拌苤藍絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲）

做法

1、將蓮藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大蔥、姜、蒜都切成細絲。紅椒切絲,小青椒切片。
2、鍋中倒入清水,大火煮開後放入蓮藕片焯燙半分鐘後撈出,放入冷水中浸泡,待冷卻後撈出瀝乾,擺入盤中。調入醋、白糖、鹽、味素、蔥姜蒜絲、紅椒絲和小青椒片。
3、食用油倒入湯勺中,放入花椒,開小火將油燒熱,待花椒變成深荔枝皮色、油有點冒煙時,把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前,記得攪拌均勻。

提示

購買蓮藕買時，挑選兩頭兒都有藕節的，這種帶藕節的藕，沒有淤泥進入藕的孔洞。否則，清洗起來相對麻煩點兒。

做這道熗拌蓮菜，用什麼醋都可以，白醋做出來顏色好看，米醋做出來清淡，用香醋的話味道濃郁，用水果醋的話，還會有淡淡的果香，看你自己的喜好吧。

用湯勺來炸花椒油，比較節省，如果用鍋的話，大部分油都會留在鍋里。用勺子炸花椒油，一定注意用小火，火的邊緣不要漫過勺子的邊緣。

花椒油，可以一次多做一點，放在瓶子裡密封保存，夏季吃冷盤的時候比較多，最後淋上一些花椒油，比香油味道更好。

熗拌蓮菜