基本介紹
套餐組成,套餐背景,套餐寓意,事件經過,套餐內容,菜餚特色,社會評價,
套餐組成
套餐背景
胡連會晤
習連會晤
2014年2月18日，中共中央總書記習近平會見中國國民黨榮譽主席連戰，在北京釣魚台國賓館養源齋設家宴款待連戰伉儷。連戰此行可謂“二次破冰”，“胡連會”的接力棒交給了“習連會”，代表中共對台政策的高度延續性。
一國兩制
“一國兩制”是“一個國家，兩種制度”的簡稱。“一國兩制”指的是在中華人民共和國內，國家的主體實行社會主義，香港、澳門和台灣實行資本主義。“一國”是“兩制”前提。認同“一國兩制”首先必須認同“一國”，即中華人民共和國，認同國家的主體實行中國特色社會主義。“一國兩制”是中國特色社會主義的重要組成部分。
“一國兩制”是中華人民共和國前任領導人鄧小平為了實現中國統一的目標而創造的方針，是中華人民共和國政府在台灣問題上的主要方針，也即香港、澳門兩個特別行政區所採用的制度。2014年6月10日，中國國務院新聞辦公室發表《“一國兩制”在香港特別行政區的實踐》白皮書。
香港問題、澳門問題和台灣問題都是歷史上遺留下來的問題，解決這些問題，實現國家統一，是中華民族的共同願望。
套餐寓意
治大國如烹小鮮
習近平：領導者要有治大國如烹小鮮的態度。做菜既不能太鹹，也不能太淡，要調好作料才行；治國如同做菜，既不能操之過急，也不能鬆弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。“治大國如烹小鮮”，是中華民族獨有的治國理政經驗。
事件經過
家宴揭秘
家宴沒有特定的菜譜。與國宴等正式的宴請不同的是，家宴是家裡的特色菜，有時候是廚師做，有時候主賓來了興致，也會下廚露一手。
套餐內容
套餐之一
套餐之二
菜餚特色
中國關中（一般指渭河平原）產面，關中人也善於食麵。
Biángbiáng面
Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，“biáng”字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為“BiángBiáng面”、“biángbiang面”或“彪彪面”、“冰冰面”）是陝西關中漢族傳統風味麵食，又名褲帶面，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味素、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上豬油即成。
字型考證
老人稱：“biangbiang”（指渭河水），渭河水以前沒有受到污染。
簡體字在《中國諺語集成·陝西卷》書中（中國民間文學集成全國編輯委員會，陝西卷編輯委員會。中國ISBN中心出版社 2000年5月 758頁 註解9）指調有油潑辣子的寬麵條。註解：大面
康熙字典、繁體面和簡體面字典都無法查到。
Biang字釋義
“一點上了天，黃河兩道灣，
八字大張口，言字往上走，
你一扭我一扭，你一長我一長，
當中加個馬大王，心字底月旁，
掛個丁丁叫馬槓，坐著車車逛鹹陽。”
“biangbiang”辭彙的發音是擬聲詞，其相聲得名如下：
1、面在製作的擀制和拉扯過程中在案板上會發出“biangbiang”的聲音；
2、面在下鍋時，在鍋沿上會發出“biangbiang”的聲音；
3、面在撈出和調味攪拌過程中，發出“biangbiang”的聲音；
4、面在入口時，在嘴邊會發出“biangbiang”的聲音；
5、具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性，入口筋道。
讀法
製作方法
製作之一
花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）
製作：
1、胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用；
2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用；
3、麵條煮熟、箜乾、可過水；
4、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱；
5、面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒麵；
6、熱油趁熱迅速潑在面上。
製作之二
1、胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用；
2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用；
3、麵條煮熟、箜乾、可過水；
4、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱；
5、面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒麵；
6、熱油趁熱迅速潑在面上。
製作之三
主料：500g麵粉、1個西紅柿、1個胡蘿蔔、1塊豆腐、1塊後腿肉、1個土豆 200g水
配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母、適量豆芽菜、適量青菜
製作步驟：
1、準備好所有食材；
2、土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用；
3、鍋里到一點底油，放細砂糖，炒糖色；
4、放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用；
5、鍋里倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒；
6、放入鹽，五香粉；
7、倒入豆腐；
8、翻炒出鍋備用；
9、到入切好的西紅柿；
10、加點水，炒製成西紅柿醬；
11、倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁；
12、收湯（不能收乾），倒入醬油調味；
13、麵粉，酵母倒入盆里，加水；
14、邊揉麵團邊加水，揉到麵團三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬；
15、醒發麵團1小時，麵團不要完全發，鬆弛一下麵團就好。把麵團分成大約70-80克一個的小劑子；
16、麵團搓成條；
17、放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）；
18、麵條蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘；
19、鬆弛好的麵條擀成牛舌狀；
20、用擀麵杖在麵條中間用力按壓一下；
22、然後從麵條中間扯開；
23、扯麵條的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長；
24、等鍋里水燒開後下面，再等面快煮好時下入豆芽菜和青菜。面很好熟，面煮3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可食用。
肉夾饃
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。肉夾饃是陝西著名小吃。
“肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾於饃中”。
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關。
夾饃
把饃（燒餅）掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。
另一種說法是“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”。
還有一種叫為饃夾肉。“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳。
白吉饃源自鹹陽。是用上好麵粉揉制後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面鬆脆微黃、外脆里嫩即可。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄鬆脆，內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
食臘汁肉可以單獨吃。白吉饃是用半發開的面，團捏成餅，在火爐里烤熟的。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內部竟天然地一分為二，只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了。肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。
製作方法
原料
3杯中筋麵粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒。
做法
1、往麵包機裡面放入所有的原料，啟動麵團程式，由麵包機自動揉面發麵。
2、發好的麵團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麵團揉圓，用擀麵杖輕輕的擀成小圓餅。
3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把麵餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱裡面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。
製作過程
1.、五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
3.、炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。
4.、酵母溶於溫熱（3-40℃）的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入麵粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然後用手和面，和成光滑的麵團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
5.、大約1.5-2個小時，麵團發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，即可。
6.、將麵團分成7-80g左右的小麵團，六個。取一個，擀成長條，然後捲起。
7.、卷好後立起來，拍扁成餅。
8.、餅的尺寸，比手掌略大；餅的厚度，不到1cm。
9.、拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。
10.、尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點肉汁剁碎備用。
11.、烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中！
社會評價
網友評論
陝西本地的網友則有了一句新口號：走，咥泡饃去！
