照燒雞腿飯

照燒雞腿飯是一道菜，主料使用雞腿、青椒、黃瓜、米飯，輔料有油、鹽、蚝油、白糖、黑胡椒粉、醬油、料酒等做成。依據食譜步驟來完成這道料理。

一份好吃的照燒雞腿飯，需要雞肉鮮嫩鬆軟，肉汁飽滿，雞皮煎到焦黃，掛著醬汁在燈光下閃閃發光，醬汁足夠豐富，可以正好拌勻大部分米飯而不會把米飯浸泡得濕噠噠，醬汁味道甜度適中，也絕不太鹹，有微微酒香卻絕不過分搶味。配菜也重要，如果是搭配一顆滷蛋就比白煮蛋增分許多，蔬菜什麼的當然更是多多益善，米飯當然也是得鬆軟Q彈才行。

基本介紹

• 中文名：照燒雞腿飯
• 別稱：日式照燒雞腿飯
• 主要原料：雞腿，米飯
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：所有人群
• 副作用：無
• 儲藏方法：低溫

菜品特色

照燒（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜餚及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）。傳至歐美國家後，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國大陸，中國香港，中國台灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。

營養價值

營養豐富

生產製作

做法一

材料：

雞腿兩隻 ，青椒1個，黃瓜半根，熱米飯1碗

調味料：

生抽、白糖, 黃酒、薑片、蒜片、蔥絲、鹽適量、蜂蜜1勺、料酒3勺

製作步驟：

1.用廚用剪將雞腿從一端剪開。

照燒雞腿飯

2.慢慢褪到另一端，把連線的地方小心的用剪刀剪斷。脫骨後把雞肉上的筋絡切除或割斷。

3.鍋內下少許油，把薑片蒜片放入爆香。

4.再把雞肉放入兩面略煎。

5.倒入生抽、白糖、味霖（酒）蓋上鍋蓋用小火慢慢燜。

6.燜至汁快收幹了，裡面的剩下的油又開始煎雞肉了，煎至兩邊金黃即可起鍋

做法二

原料:

雞腿、花椰菜、胡蘿蔔、料酒、五香粉、鹽、生抽、蜂蜜

製作步驟：

1、雞腿洗淨後控乾水份用刀子將骨頭剔除，雞肉用刀背拍打幾下，然後用叉子在雞皮上叉勻，這樣可以防止皮縮。

照燒雞腿飯

2、處理好的雞腿，放入碗中加料酒，鹽，五香粉醃製。

3、在碗中加入料酒2大湯匙，蜂蜜1湯匙，生抽2湯匙調勻配好照燒醬汁。

4、煎鍋中倒入少許油，油熱後放入醃漬好的雞腿，雞皮朝下放入。

5、小火煎制，並不時地用鏟子在雞肉上壓，待雞皮煎至金黃色時翻面煎，待兩面全部煎至金黃後倒入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，汁最好不要全部收乾，留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好後的肉取出稍涼後切成均勻的四塊。

6、花椰菜，胡蘿蔔洗淨切小塊，放入加了鹽及少許食用油的開水中焯一下，取出控乾後加入鹽，香油攪拌均勻。

7、盤中盛入米飯，擺上切好的雞腿肉再取澆一點肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可。

做法三

材料：

主料：雞腿2隻

配料：花椰菜80克 胡蘿蔔60克

醃肉料：鹽4克 生抽5ml 料酒5ml 蔥10克 姜5克 黑胡椒碎1克 蛋清半個

照燒汁：麥芽糖25ml 蜂蜜5ml 熱水60ml 味啉30ml 老抽5ml 生抽10ml 蚝油15ml

照燒雞腿飯

製作步驟：

1.將雞腿肉的骨頭剔除，用松肉錘或者刀背將雞肉兩面都拍松。

2.將雞腿肉加入醃肉調料後抓拌均勻，醃一小時以上，然後沖洗乾淨，控乾水份，蔥姜切片，花椰菜和胡蘿蔔洗淨，用沸水焯燙一下備用。

3.將照燒汁的所有材料倒入碗中，攪拌均勻備用。

4.平底鍋加熱，鍋內放少許油，油熱後將醃好的雞腿肉煎至兩面金黃。

5.將照燒汁倒入鍋中，慢慢熬制醬汁濃稠即可關火。

6.將雞肉取出，切條狀，配焯燙的花椰菜和胡蘿蔔片配米飯食用。

小貼士

1、煎制雞腿時注意首先要雞皮朝下下鍋，這樣有益於雞腿肉的定型。

2、煎雞腿的時候要不停用鏟子壓擠雞肉，使雞肉能夠內外一起熟。

3、如果有現成的照燒醬，可在醃製的時候代替調料將雞肉醃製。

4、醃製雞腿的時間越長越入味，醃製時應儘量多翻幾次面，讓其充分入味。

其他做法

食材

主料

雞腿2個、米飯1碗、花椰菜適量、胡蘿蔔1段

輔料

油少許、鹽少許、蚝油30g、白糖10g、黑胡椒粉3g、醬油30g、料酒少許

步驟

1. 準備兩個雞腿，縱向剖開，環繞著小骨那邊將皮肉割開，用手將肉往大骨那邊扒開。

2. 再用刀將大骨處的皮肉割開。

3. 將去骨的雞肉入小盆中，根據口味倒入醬油、蚝油、白糖、黑胡椒粉、料酒、鹽充分混合均勻，醃1小時以上，中途可翻幾次身，便於入味。

4. 醃肉快結束時，可以將少許的花椰菜、胡蘿蔔片焯水，過涼備用。

5. 平底煎鍋中放少許油，中火，先將雞皮那面朝下，煎出油後，再煎另一面；兩面交替著煎，直到雞肉成熟取出，晾一晾後可以切成條，也可以不切。

6. 醃肉汁倒入鍋中，小火煮開，將切好的雞肉條重新入鍋中，均勻地裹上醬汁便可出鍋。

7. 米飯裝盤，雞腿肉、花椰菜、胡蘿蔔片分別入盤。