煎肝

煎肝

煎肝是由羊肝小麥麵粉芹菜等作為主要食材,醋、鹽、胡椒粉等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煎的做法製作而成的。

基本介紹

  • 中文名:煎肝
  • 工藝:生煎
  • 口味:鹹鮮味
  • 主料羊肝(500克)
簡介,製作工藝,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,

簡介

工藝:生煎
口味:鹹鮮味
主料:羊肝(500克)
輔料:小麥麵粉(30克) 芹菜(30克)
調料:醬油(40克) 醋(15克) 鹽(3克) 胡椒粉(2克)

製作工藝

香芹洗淨,用吸水紙吸乾,切成碎末。 白脫油放入煎盤用文火慢慢溶化,不要燒焦。
麵粉倒入盆子,將肝逐片拍上麵粉,投入煎盤油煎。用文火將第一面煎3分鐘,用鏟子翻面,第二面也煎3分鐘,然後翻回第一面,再煎數秒鐘。
肝片裝盆,撒上香芹末加鹽。
把醋倒入煎盤,燒開,用木匙溜一溜,然後澆在撒上香末的肝片上。

菜品口感

外酥內嫩,鮮香味美。

食譜營養

羊肝:羊肝含豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使皮膚紅潤;羊肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進身體的代謝;羊肝中還含有豐富的維生素A,可防止夜盲症和視力減退,有助於對多種眼疾的治療。
煎肝
羊肝味甘、苦,性涼,入肝經;有益血、補肝、明目的作用,用於血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補肺氣,調水道,可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質碳水化合物維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。
煎肝

食譜相剋

羊肝:羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一併食用;不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

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