煎帶魚

這暴醃過再煎的魚，又常稱為乾煎，我將其譽為除清蒸以外第二簡單的烹魚方式。這樣烹製的魚既能保持魚肉本身的鮮味，又沒有繁複的烹飪步驟，若是足夠新鮮的魚，甚至連蔥姜都可省去。抓上一把鹽撒在魚身上，只等入了味，放入鍋內慢慢煎透，香氣就會撲面而來。

基本介紹

• 中文名：煎帶魚
• 主料：帶魚500克
• 調料：大蔥3克,鹽
• 製作要訣：：加入高湯約500克

製作材料：

主料：帶魚500克

調料：大蔥3克,鹽3克,姜2克,八角2克,醬油45克,白砂糖5克,味素4克,大蒜（白皮）4克,豬油（煉製）20克,植物油50克,香油15克,小麥麵粉15克,醋15克,料酒15克

製作方法：

1. 將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出後洗淨；

2. 將魚兩側鍥直刀紋，隔3厘米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段；

3. 旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層麵粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內；

4. 取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺；

5. 加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味素、精鹽找口，下入魚後燒沸；

6. 蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃；

7. 移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。

製作要訣：

為了使口感更好，本品需加入高湯約500克，如沒有高湯可用清水代替。

小帖士-食物相剋：

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

帶魚的營養價值 :

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；

4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。