焦糖香蕉乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：焦糖香蕉乳酪蛋糕
• 主要食材：細砂糖（焦糖醬），涼水（焦糖醬）
• 分類：乳酪蛋糕

用料

材料	用量
細砂糖（焦糖醬）	60克
涼水（焦糖醬）	15ml
煮沸的鮮奶油（焦糖醬）	30克
低筋麵粉	180克
泡打粉	3克
奶油乳酪	100克
黃油	100克
細砂糖	100克
蛋黃	3個
蛋清	3個
香蕉	1根

做法

1. 製作焦糖醬：將細砂糖和15ml涼水放入小鍋中
2. 中火，不可攪拌但可以晃動一下鍋具讓其更均勻，幾分鐘後液體開始沸騰，四周出現黃色邊緣
3. 當成為棕紅色的焦糖時馬上關火，倒入30克煮沸的鮮奶油混合均勻，即成為焦糖醬，口感像太妃糖一樣。
4. 製作麵糊：將軟化的黃油和軟化的奶油乳酪用刮刀混合均勻，加入40克細砂糖攪打成乳霜狀，
5. 加入3個蛋黃
6. 完全攪拌均勻成為蓬鬆潤澤的膏狀。
7. 三個蛋清分3次加入60克細砂糖，打至能拉出彎鉤的濕性發泡狀態，然後取1/3打發的蛋白糊加入之前拌好的蛋黃乳酪糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻後
8. 接著篩入一半的低筋麵粉和泡打粉翻拌均勻
9. 再加入1/3打發的蛋白糊。
10. 加入另一半的低筋麵粉和泡打粉翻拌均勻
11. 再拌入最後剩下的1/3蛋白糊，用橡皮刮刀完全翻拌均勻
12. 最後加入切成小塊的香蕉拌勻
13. 淋上焦糖醬大致混合一下，就是麵糊了。
14. 在模具內部抹一層薄薄的黃油，將做好的麵糊倒入模具內，放入預熱好的烤箱的中下層，175度烤20分鐘拿出來在蛋糕當中劃一刀，然後繼續烤30分鐘左右，出爐後立即取出蛋糕，放涼後切塊食用。
15. 放置3,4天后食用風味更佳。