焦糖杏仁酥

焦糖杏仁酥是一道菜名，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：焦糖杏仁酥
• 主要原料：軟化黃油90克、低筋麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：所有
• 副作用：無

原料

A法式塔皮麵團：

軟化黃油90克、低筋麵粉（過篩後冷藏備用）180克、糖粉50克、鹽2克、雞蛋黃1個；

B焦糖杏仁層：

黃油50克、鮮奶油50克、麥芽糖25克、蜂蜜25克、白砂糖50克、杏仁碎、花生碎（或者開心果等）80克。

做法

A法式塔皮麵團：

1、黃油軟化後分2-3次加入糖粉打勻，然後加入鹽、蛋黃攪打蓬鬆，放入冷藏過的低筋麵粉，用橡皮鏟子和成麵團，放入冰櫃冷藏30分鐘；

2、取出冷藏後的麵團，兩面都墊上一層保鮮膜，擀成薄片，大小正好能放在烤盤中間即可，然後叉出小孔，放入已經預熱到180度的烤箱中，用上下火烘烤15分鐘，直到麵團微微焦黃後取出。

B焦糖杏仁層：

1、小鍋中放入黃油塊、白砂糖、鮮奶油、麥芽糖和蜂蜜，用大火加熱至沸騰；

2、加熱至115度左右能看到鍋壁周圍有一層黃油和奶油的液體，此時關火放入杏仁碎、花生碎立即攪拌均勻，如果室內溫度較低液體微微凝固，可以用小火加熱，直到攪拌均勻即可；

3、趁熱將焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上，此時需要注意：塔皮的周圍留出大約1厘米的邊緣不要淋，因為烘烤後焦糖杏仁會流動，如果鋪的過加熱後焦糖液容易流到底層；

4、放入烤箱中，160度烘烤20分鐘，杏仁酥表面不粘手即可。