《餅乾圖解入門》一書，由辜惠雪著述，遼寧科學技術出版社出版。本書以製作餅乾的四大要素材料作為分類方式，讓讀者在製作過程中能清楚地比較出使用不同材料做出的餅乾口感的差異。通過1000張詳細步驟圖和製作圖片教讀者如何製作餅乾，更有215個製作訣竅，讓讀者知道為什麼要這樣做，精確掌握製作訣竅，讓讀者製作出零失敗率的餅乾。
基本介紹
- 書名：餅乾圖解入門
- 作者：辜惠雪
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2010年04月
圖書信息,作者簡介,圖書目錄,
圖書信息
ISBN: 9787538163698
開本： 16開定價: 42.00 元
作者簡介
辜惠雪，現任中國台灣私立烹飪補習班料理講師中國台灣龜山鄉社區烘焙班老師中國台灣光華國小西點研習班老師中國台灣新莊社教站糕餅點心製作班老師。
證照：烘焙乙級技師、烘焙丙級技師、調酒丙級技師、中式麵食乙級技師、中式麵食丙級技師、中餐烹調丙級技師。
著作：《10分鐘孩子健康早餐》《小朋友最愛吃的營養點心》《做麵包·變料理》《我愛吃蔬菜》《餅乾零失敗》《1×4料理巧手變》《全營養鮮果汁》《1鍋3菜快速料理》《無油煙微波料理》
圖書目錄
2 作者簡介·新手筆記本
3 本書使用說明
烘焙新手搶先看
10 烘焙餅乾的器具——必備器具
12 必備器具的基礎使用方法
13 製作餅乾的4種基本材料介紹
不需要使用雞蛋製作出的餅乾
16 可可雪球+月牙餅
22 薑餅
26 紅棗麥芽脆餅
30 雙色小西餅
34 肉桂紅茶奶酥
37 玄米茶月牙餅
40 蜂蜜金橘餅乾
不需要使用低筋麵粉製作出的餅乾
44 核桃小餡餅
48 柚子茶椰香小餡餅+橙香橘餅小餡餅
52 無花果小餡餅
只需要使用蛋白和細砂糖製作出的餅乾
56 蛋白糖霜餅
60 椰子球
62 烏龍茶椰子球
64 可可蛋白餅+綠茶蛋白餅
66 馬卡龍
分離蛋液，只取蛋白製作出的餅乾
72 可麗餅+雪茄餅
76 貓舌餅
79 酒香乳酪夾心餅
82 焦糖咖啡可麗餅
85 白芝麻抹茶瓦片
88 杏仁瓦片
分離蛋液，只取蛋黃製作出的餅乾
92 朱古力杏仁酥片
96 加雷特酥餅+果醬酥餅
99 黑棗蜜餞夾心酥餅
103 洛神酥餅
106 青蔥咖喱餅乾
108 伯爵奶茶餅乾
111 夏威夷果仁沙布列
使用4種主要材料製作的餅乾
116 焦糖杏仁酥片
120 布朗尼
124 雪藏小西餅
128 朱古力奇普
129 朱古力燕麥餅
132 意式可可堅果脆餅Bisscotti
135 杏仁茶桂圓脆餅Bisscotti
138 杏桃烤餅
140 花生醬餅乾
142 海苔肉鬆鹹餅
145 紅椒乳酪餅乾棒
148 咖啡雪藏餅乾
151 橘皮糖霜餅
154 檸檬優酪乳夾心餅
156 可可草莓酥餅
159 迷迭香餅乾
162 紅糖松子奇普
利用起酥麵團製作出的餅乾
166 起酥麵團的製作
170 葉子派
172 蝴蝶酥
174 花生芝麻糖餅乾棒
176 朗姆葡萄千層派
現成材料讓餅乾再升級
180 果醬夾心餅
182 葡萄乾朱古力餅
184 棉花糖谷片餅
186 牛力
189 五彩朱古力脆餅
189 綜合果餅乾棒
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