億口之家烹調巧用醋，食醋在日常生活中的重要性 醬油、食醋是傳統調味品，在我國已經有很悠久的歷史了，美食離不開美味的醬油、醋。 醋主要作用就在於賦予食品良好色、香、味。由此可見，醬油、食醋在日常生活中的重要性。食醋有四個種類即：釀造食醋、果汁醋、合成醋、混合醋。
在烹調時使用少量的醋①可以使原料鮮嫩爽口,炒豆芽時，烹少量米醋，可減少豆芽中維生素B 1、B 2的損失，又可使豆芽口感脆嫩爽.②使料原色澤不變,在鍋中烹點醋，可保持菜品顏色透亮.③使原料保持新鮮：切配剩下的魚、肉類易變質，可用浸過醋的濕布包起來，這樣可以延長保鮮時間。④使原料增加營養：燒制豬蹄，出鍋前，淋點醋，可使豬蹄中的蛋白質分解，易被人體吸收⑤使原料易熟易爛：炒肉絲或肉片時，烹點醋，可產生醋酸乙酯，使之散發出醋香味，且口感嫩 ⑥使原料消毒增味：熗土豆絲或醋溜土豆絲時，烹入少量醋，既起到解毒作用，又起到調味作用。⑦使原料變軟味美：炒制海帶絲時，在出鍋前烹少量醋，能使海帶變軟增香，且無腥味。 ⑧使原料色白細膩：烹製魚前，先把魚宰殺洗淨，剞花刀後，放入醋中浸20分鐘，取出，加調料入味，放籠中蒸，這樣製做的菜品色澤、味道俱佳。 ⑨使原料富有韌性：吊制雞蛋皮時，在雞蛋液中加少許醋，攪打均勻，這樣制出的蛋皮既薄而有韌性(不致斷裂)。 ⑩使原料去膻解膩：把羊肉改刀成塊，放入熱水鍋中焯水，換清水，再按500克水加25克醋的比例，煮開取出羊肉，雜味即可除掉。
烹調巧用醋
烹調巧用醋