麻糖醋

務川麻糖醋，對於仡鄉務川人，已食用成習，以至不可一日無此君。

與其他地方生產的食用醋相比，務川麻糖醋可說迥然不同，風味別具，一枝獨秀。

基本介紹

• 中文名：麻糖醋
• 性質：麻糖的副產品
• 地點：務川
• 特點：酸中回甜，清醇綿長，清涼解渴

歷史沿革

追溯醋的淵源，真是由來已久。據《物類原考》記載：醋“一名苦酒，周時稱醯，漢時稱醋。”由此可知，中國人制醋、食醋的習慣，可謂源遠流長。醋在先秦時期還是一種貴重的調味品，漢代以後才普遍用於烹調之中，南朝齊梁間的陶弘景有“醋之為用，無所不入”之說。沿襲漢代遺風，務川仡佬人的飲食形成“無醋不成味”的風尚。

製作方法

麻糖醋是麻糖的副產品。務川麻糖是用包穀磨碎，加入麥芽?亦磨碎　熬制發酵而成。將充分糖化後的麻糖過濾取汁，再往糖汁中加入適當開水稀釋，然後裝入瓦缸中密封存放，在20攝氏度左右溫度下經過十來天即成麻糖醋。釀造過程中，麥芽可說是麻糖醋之母，美醋佳釀，全是人們巧妙利用微生物的結果。麥芽，內含豐富的澱粉酶，能使澱粉轉變而成飴糖，當作為糖化劑的麥芽澱粉酶，達到最佳值時，麻糖醋的味道就酸中回甜，並同時含有濃厚的蜂蜜味，口感清醇綿長，使人一飲難忘。

務川麻糖醋的釀造，在務川城內，要數伍家的麻糖醋最為知名。在城郊接官坪，則是楊家的麻糖醋最好。兩家都是老字號，都有幾代人生產麻糖與麻糖醋的歷史，在務川已形成一種品牌。

產品特點

務川麻糖醋有別於其他醋的最大特點，是除了可做調味品外，更是絕佳的飲料——絕不遜色於流行市場的可樂、啤酒等產品。麻糖醋酸中回甜，清醇綿長，清涼解渴，豪飲也無傷身體。特別是盛夏酷暑，暢飲一大碗麻糖醋，真是祛渴生津，兩腋生風，暑熱頓消。務川別具風味的小吃：米豆腐、魚蚌頭、刮刮粉，都是以一大碗麻糖醋，輔之以蔥花、辣椒、鹽巴，倍受食客青睞。這類小吃，不僅暑天大行其時，歲末年節，人們吃厭了大魚大肉，街頭巷尾，以麻糖醋為主料的這類小吃，又紅火登場，成為新春佳節最受歡迎的小吃。一年四季，男女老少，雖是“口之於味，有不同嗜者”，獨於麻糖醋，卻是眾口同味，皆將它視為佳釀。

藥用功效

務川麻糖醋，不只是調味佳品，絕佳飲料，而且具有不可忽視的藥用作用。古代名醫如華佗、張仲景、李時珍，無不重視食醋的藥用。古代醫典如《黃帝內經》、《傷寒雜病論》、《本草綱目》中也多有記載：“醋酸溫，開胃養肝，強筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒，陳久而味厚氣香者良。”隨著醫學的發展，近年來，人們又發現食醋對治療高血壓、皮膚病、骨質增生、風濕性腰腿疼以及肝炎、感冒、脫髮諸病均有較好的療效。