《齊民要術·作酢法》：“酢，今醋也。”一種酸性調味料。有玫瑰米醋、白醋、香醋、麩醋、酒醋等。我國山西老陳醋、鎮江香醋和浙江玫瑰米醋都很有名。由於品種不同，所用原料也不一樣，北方多用高粱、大麥、豌豆、小米、玉米等，南方則多用米、麩皮等。也可用低度白酒為原料，套用速釀法（只需1-3天）制醋，但風味較差。此外，亦有用食用冰醋酸加水和著色料配成；不加著色料即成白醋。
基本介紹
- 中文名：醋
- 外文名：vinegar
- 別稱：食醋、陳醋、特醋、香醋、老醋、白醋
- 主要原料：大米，小麥，高粱，玉米，糖類，酒類
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：乳酸，多種有機酸，多種礦物質
- 主要食用功效：調味品，增強食慾，促進消化，降低血壓，降低血脂
- 適宜人群：抵抗力不強，預防傷風感冒
- 副作用：有胃病者不能直接喝醋
- 儲藏方法：常溫儲藏
選購醋的竅門
質量好的食醋，應呈琥珀色或紅棕色；具有食醋特有的香氣，無其他不良氣味；酸味柔和，稍有甜口，不澀，無其它異味；體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱物，無霉花、浮膜等。次質食醋一般雜有異味，或滋味清淡，體態混濁，有懸濁物。
醋在烹調中的使用竅門
1、解腥：在烹調魚類中加入少量醋，可破壞魚腥。
2、祛膻：煮燒羊肉中加入少量醋，可解除羊膻氣。
3、減辣：在烹調菜餚中如乾太辣，加入少量醋，辣味既減少。
4、添香：在烹調菜餚中加入少量醋，能使菜餚減少油膩，增加香味。
5、引甜：在煮甜粥中加入少量醋，能使粥更甜。
6、催熟：在燉肉、煮燒羊肉、海帶、土豆中加入少量醋，可使之易熟、易爛。
7、防黑：炒茄子中加入少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。
8、防腐：在浸泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質。
9、起花：在豆漿中加入少量醋，能使豆漿美觀可口。
巧用醋的竅門
1、吸菸人牙齒上有煙垢，滴幾滴醋在牙膏上刷牙，可以出去煙垢。
2、將燒紅的碎磚塊或瓦片投於裝有醋的容器內，每天3次，連續3~4天，可以預防流感和流行腮腺炎。
3、在醋中溶入適量的冰糖，每次飯後喝一湯匙；或在醋中浸泡些花生米，每日清晨吃7~10粒，能降血壓和膽固醇。
4、水缸的裂縫、破洞，可以用白生鐵粉加醋拌勻修補，經久不脫。
5、生了銹的小農具、菜刀放在醋里浸泡，銹很容易剝落，再用布擦洗，就會光亮如新。
6、吃飯過急打嗝時，將開水兌上等量食醋慢慢喝下，可以止住。
7、對小兒蟯蟲患者，每日用醋洗肛門一次，或用棉球蘸醋塞入肛門過夜，也可以直接將醋加適量涼開水注入肛門內，效果都比較好。
8、把新鐵鍋燒熱，倒進幾兩醋，等發出哧哧的響聲後，用棕刷或炊帚蘸醋刷拭，然後把醋倒去，用清水把鍋洗淨，再用來炒菜和煮飯，就沒有黑色和鐵鏽味了。
9、廚房用的塑膠籃、筐可取舊牙刷蘸一點醋、肥皂水輕輕刷洗網眼，用水沖後便會光澤如新。
10、廚房中的木器沾上油污，可在清水中加入適量食醋擦拭器具，即可去污，使其恢復原來的面貌。
11、將手洗淨擦乾後，用棉球蘸點食醋將十個指甲擦淨。待乾後，均勻地塗上指甲油，指甲油便不易脫落，而且光亮生輝。
12、可先用肥皂或洗髮劑，再用清水清洗後，在水中加入少量的醋洗頭，然後再清洗乾淨。
13、在理髮吹風前，往頭髮上噴一點陳醋，可使髮型耐久，還能使頭髮顏色變的黑亮，柔軟潤澤，增添美感。
