烤鯰魚

烤鯰魚

烤鯰魚是一道菜品,主料是鯰魚,調料為白砂糖、辣椒粉、黑胡椒粉等。該菜品主要通過燒烤的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:烤鯰魚
  • 外文名:Roasted Fresh Catfish
  • 主要原料:鯰魚,白砂糖
  • 工具:金屬夾子、烤盤 等
製作材料,製作工藝,小貼士,

製作材料

鯰魚 1條(600-800g)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 2茶匙(10g)
辣椒粉 1湯匙(15g)
孜然粉 1湯匙(15g)
黑胡椒粉 1茶匙(5g)
工具:金屬夾子、烤盤、烤箱、隔熱手套、錫紙

製作工藝

請魚攤攤主將鯰魚的內臟去除乾淨。回家後用流動水沖洗乾淨,用廚房紙巾擦乾鯰魚肚內和表面的水分(以防滑手)。
從鯰魚的頭部稍後一點的位置切入一刀,再斜刀片入,將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。
接著將鯰魚翻面,再用同樣的方法將另一側的淨魚肉片下來。
在烤盤中墊入錫紙,再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。
將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉辣椒粉均勻地撒在上面,接著把魚肉和魚骨翻面,再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置醃漬45-60分鐘。
將烤箱頂火預熱至250度,再把2片鯰魚肉肉麵向上,同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置(但是不能挨著加熱管)烤制7分鐘。
用烤箱手套取出整個烤盤,再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面,使魚皮面朝上。重新放入烤箱中,用頂火250度烤制7分鐘。
最後取出切成小段或整片裝盤即可。

小貼士

由於鯰魚油性較大,在烤制過程中會出油,所以醃漬時不必另外抹油。
錫紙是烤箱菜餚必不可少的輔助幫手,墊入烤盤中後,不但可以快速地傳導熱量,還能有效地避免醃漬醬汁經過高溫烘烤焦糊,而粘在烤盤上不易清洗。錫紙一般同保鮮膜類似,都是長條形的紙盒包裝,在一般的大型超市中均有出售,價格10-20元不等。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們