基本介紹
- 中文名：烤小雞
- 主要食材：雞，生菜
- 分類：魯菜
- 口味：肉嫩淡香
菜品介紹,所屬菜系,菜品特點,歷史文化,做法,營養價值,食用指南,營養成分,適合人群,
菜品介紹
所屬菜系
菜品特點
顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風味更佳。
歷史文化
1. 烤小雞為山東青島的傳統菜三烤之一，是由青島40年代著名廚師研製而 成的。此菜選用當年的雛雞，劈成大片，入油烹炸，再烤製成熟。成菜後按雞的原形擺在盤中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風味。
2. 此菜營養豐富，是一道深為人們喜愛的佳肴。
做法
做法一
製作食材
雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實耗油100克）。
製作流程
將雛雞從脊背中間劈開（腹部相連），再將雞的大腿處割開一刀，翅膀用刀背拍斷，去掉爪尖洗淨。然後將雞身沾勻醬油。入九成熱（225℃）的油鍋中一觸即出，放入烤盤內。加蔥段、薑片，再倒入清湯、醬油、蔥油等，入烤爐內烤10分鐘左右至熟，呈金黃色時取出，剁成條狀，按原雞形狀擺入盤內，澆入原湯。生菜洗淨切段，放在雞的兩邊佐食即成。
烤小雞
烤小雞製作關鍵
1. 此菜須選用當年的雛小雞、一般在500克左右；
2. 烤制時的溫度應掌握在150℃～200℃。
做法二
製作食材
生菜.....50克 紹酒.....10克
蔥段.....50克 清湯.....350克
薑片.....25克 蔥油.....50克
醬油.....50克 花生油...500克
製作流程
1.將加工好的雛雞從脊背中間劈開，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷，然後將雞周身均勻地抹上一層醬油，下人八成熱的油中，沖炸一下，取出放在烤盤裡。
2.把蔥段、薑片撒放在雞身上，再倒人清湯、醬油、蔥油，撒上味素、粗鹽放人烤爐內烤 10分鐘左右，待雞身呈金黃色時取出，再剁成長 3.3厘米，寬 1厘米的條，按原雞形擺人盤中，倒人原湯。
3.將生菜洗乾淨，切成 3.3厘米長的段，放在雞的兩邊即成。
做法三
製作
1。先調兌醃料。以下兩種口味供參考選擇： 辣味：生抽、烤肉醬或蚝油、蜂蜜、米酒、蒜蓉、薑蓉、芝麻、芝麻油、胡椒粉、韓國辣椒醬 酸甜味：生抽、米酒、檸檬汁、蜂蜜、糖、橄欖油、胡椒粉、蒜蓉、薑蓉 調勻醃料，先放一邊。
2. 取出雞腿，用叉子使勁地把雞腿扎一遍。
4. 微波爐時間到，將雞腿從微波爐中取出，再翻拌幾下，然後把雞腿放到蒸隔架上，再把湯汁淋在雞腿上面。放入預熱好的烤箱，烤12分鐘。
5.烤箱時間到，取出翻一面，再烤8分鐘，或直到烤得表皮金黃皺皺的，好了。
營養價值
1、童子雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
烤小雞
烤小雞2、生菜(團葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食用指南
營養成分
能量1680.35千卡；維生素B60.08毫克；蛋白質140.21克；脂肪
116.28克；碳水化合物18.97克；葉酸22.42微克；膳食纖維2.22克；膽固醇742毫克；維生素A378.5微克；胡蘿蔔素254.5微克；硫胺素0.4毫克；核黃素0.73毫克；煙酸40.16毫克；維生素C12.5毫克；維生素E25.72毫克；鈣164.55毫克；磷1176.85毫克；鉀2006.45毫克；鈉2052.94毫克；碘0.48微克；鎂200.55毫克；鐵14.34毫克；鋅8.62毫克；硒83.66微克；銅0.68毫克；錳1.7毫克
烤小雞
烤小雞