烏龍賽熊掌是一道以豬肘、海參為主要食材製作而成的美食，屬於家常菜。該菜品具有延緩肌肉衰老、增強機體免疫力、降血壓、降膽固醇、降血脂的功效。
基本介紹
- 中文名：烏龍賽熊掌
- 主要原料：豬肘，海參
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
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菜品信息
所屬菜系：魯菜
造型逼真，壯觀大氣。“熊掌”味濃香不膩，軟爛爽口；“烏龍”鮮香而軟糯。
製作材料
主料：豬肘1500克,海參（水浸）750克
調料：醬油5克,白砂糖5克,味素2克,澱粉(豌豆)5克
烏龍賽熊掌的特色：
造型逼真，壯觀大氣。“熊掌”味濃香不膩，軟爛爽口；“烏龍”鮮香而軟糯。
做法步驟
1.帶皮豬蹄膀肉刮洗淨，用開水冒洗後，肉麵切3厘米寬、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放醬湯中燜爛，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉麵及空隙中加入荸薺、滑子菇、香菇、火腿粒等，加入原湯入籠蒸透備用。
豬肘
豬肘2.水發海參洗淨用開水氽，用熱油促出，加醬油及少許白糖、高湯等燒至入味，分放在十隻長湯碟中，然後放在大圓盤四周，大圓盤中央置一長形盤，將“熊掌”扣入。
3.勺中加上湯及“熊掌”原湯，調色調鹹鮮味勾芡，淋明油，分別澆在“熊掌”和“烏龍”上即成。
營養分析
豬肘：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
海參(水浸)：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
滑子菇