炸蝦醬豬排

介紹

炸蝦醬豬排是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，炸蝦醬豬排以蝦醬為主要材料，烹飪以醬菜為主。

製作材料

主料：蝦醬(75克) 豬排骨(大排)(750克)

調料：大蔥(20克) 姜(20克) 料酒(30克) 醬油(5克) 鹽(3克) 味素(2克) 白砂糖(5克) 芝麻醬(20克) 紅曲(15克) 植物油(20克)

製作工藝

1.盆中加蝦醬、醬油少許、白糖、鹽、味素、料酒、紅曲應灶米水、蔥薑絲、芝麻醬調勻成汁，放入豬排醃漬兩小時以上。

2.鍋中加植物油燒熱，將豬排放入慢火炸熟，呈金黃色時撈出即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

菜品口感

豬排色訂蒸察澤金紅，外焦里嫩，口味鹹香，蝦醬鮮味濃郁。

食譜營養

蝦醬：蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，適量食用對身體頗為有益。

蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣松拜斷槓軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能嘗院朵很好的保護心血管系統，它可減少血液中估促芝膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

食譜相剋

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

營養成分

熱量 (2410.41千卡) 蛋白質 (150.96克) 脂肪 (189.41克) 碳水化合物 (26.68克) 膳食纖維 (1.99克) 維生素A (149.75微克) 胡蘿蔔素 (66.00微克) 硫胺素 (6.08毫克) 核黃素 (1.30毫克) 尼克酸 (41.83毫克) 維生素C (4.20毫克) 維生素E (26.26毫克) 鈣 (549.56毫克) 磷 (1175.33毫克) 鈉 (5496.38毫克) 鎂 (215.20毫克) 鐵 (26.28毫克) 鋅 (15.23毫克) 硒 (102.54微克) 銅 (1.45毫克) 錳 (1.96毫克) 鉀 (2376.30毫克) 碘 (124.95微克) 維生素B6 (0.06毫克) 泛酸淋櫃驗閥 (0.08毫克) 葉酸 (20.95微克) 維悼拔台姜生素K (1.40微克) 維生素B12 (7.78微克) 膽固醇 (1237.50毫克)