基本介紹
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圖書信息
書 名: 經典魯菜教室
作 者：張奔騰
出版時間： 2009-7-1
ISBN: 9787538442250
開本： 16開
定價: 18.80元
內容簡介
魯菜亦稱山東菜，與川菜、粵菜、淮揚菜並稱為中國四大菜系，是中國飲食文化的重要組成部分，它以其風味獨特、製作精細，而享譽海內外。
魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津唐及東北三省。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
本書圖文並茂，以家常魯菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤”“畜肉”“水產”“禽蛋”“豆製品”“蔬菜、食用菌…湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類，500款菜點，投料準確，做法詳實。讓您足不出戶，盡享地道的魯菜美味。
圖書目錄
魯菜概述
魯菜歷史
魯菜成因
魯菜特色
魯菜流派
魯菜現狀
魯菜菜式
魯菜味型
魯菜技法
Part01 冷盤
五香牛腱子 家常醬牛腱
花生米拌黃瓜 生拌蘿蔔皮
大地豐收
芥末拌合菜 蔥油拌雙耳
拌菜生魚 薑汁蟶子
辣白菜
生鹵青蝦 紅油牛蹄筋
油燜筍菇 蒜泥茄子
肉絲拌苦苣
菱白拌海蜆 香蔥拌雞胗
雙椒拌螺丁 麻醬豆角
麻醬素什錦
Part02 畜肉
黃燜牛肉 罈子肉
馬蓮肉 淡菜煨肉
三鮮肉絲
蘿蔔肉 鍋煬肉片
爆瓦楞腰子 黃牛肉釀藕夾
紅棗煨牛筋
三下鍋 羊肝炒菠菜
甜醬燒肥腸 芫爆腰條
軟炸腰花
扒肘子
烤鹿肉串 京包裡脊
冬菇燒肉 蒜爆肉
核桃肉 炸烹肉段
蔥爆羊肉丁
濟寧麵筋丸子
招財進寶 山東蒸丸
酸辣兔肉 家常扒五花肉
孔明丸子 鳳眼裡脊
芝麻裡脊
松子肚卷 清烹裡脊
紅燒大排 滑熘裡脊
乾炸肉段
糖酥丸子 芫爆裡脊絲
白扒蹄筋 罐兒蹄
蟹黃蹄筋
稻草扎肉卷餅 串燒牛肉
煎燜肉餅 烤羊腿
栗子燜羊肉
湯爆肚頭 大棗燜肘子
鹵豬蹄 炸蝦醬豬排
紅燒肚片
炸乾子 燒蒸扣肉
手把羊肉 紅扒豬舌
醬香蒸羊排
雀舌方丁 煨牛肉
黃燜羊肉 虎眼肉
雪菜燒肥腸
炒裡脊絲 紅燒牛肉
……
Part03 水產品
Part04 禽蛋
Part05 豆製品
Part06 蔬菜、食用菌
Part07 湯羹、燉品
Part08 甜品
Part09 燕鮑魚翅
Part10 主食
