炒豆豉茄子

炒豆豉茄子是一道家常小菜，主料為茄子，輔料為豆豉等。

基本介紹

• 中文名：炒豆豉茄子
• 主要食材：茄子400克
• 輔料：豆豉50克、大蔥、大蒜各20克、姜5克、辣椒10克
• 調料：鹽2克、味素3克、白砂糖、料酒各20克、香油5克、植物油50克

製作：

1.茄子洗淨去皮，切成3厘米大的菱形塊；乾辣椒切成小段。

2.炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入乾辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味素、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。

食譜相剋：

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。