炒蠣黃是一道私家菜，肉質軟嫩，味鮮利口。黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質。
基本介紹
- 中文名：炒蠣黃
- 英文名：Fried oyster yellow
- 主要食材：牡蠣
- 分類：私家菜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：生炒
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菜品介紹
菜品名稱：炒蠣黃
菜系：私家菜
功效：補血食譜，補陽食譜，壯腰健腎食譜，克山病食譜
口味：鹹鮮味
工藝：生炒
口味：肉質軟嫩，味鮮利口。
製作材料
主料：牡蠣(鮮) 250克
食物做法
1.將蔥切花，姜切片，蠣黃肉洗淨，放入開水鍋中氽一下，撈出。
2.炒鍋注油燒熱，下蔥花、薑片爆鍋，投入蠣黃肉、木耳、筍片、翻炒幾下，加入料酒、醬油、鹽及適量鮮湯稍加翻炒，淋上熟油，裝盤即成。
食譜營養
牡蠣
牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰，養血，補五臟，活血.充肌之功效。
木耳
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
竹筍
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
