炒白粿

炒白粿，是福建省的福州、寧德、和莆田部分地區逢年過節和喜慶筵宴的一道風味菜餚。所用主料白粿，是用白棱米製作而成。棱稻為梗稻的一種，生長期長、產量低，因而種植面積不多，但其米質的韌性、粘性和香味特優，是制白粿的稻米。白粿可炒也可白煮，若白煮後撒上白沙糖就可以吃了，亦別有風味。

基本介紹

• 中文名：炒白粿
• 主要食材：白粿
• 分類：閩菜
• 口味：香味
• 地區：福建省福州、寧德

簡介

所用主料白粿，是用白棱米製作而成。棱稻為梗稻的一種，生長期長、產量低，因而種植面積不多，但其米質的韌性、粘性和香味特優，是制白粿的稻米。白粿可炒也可白煮，若白煮後撒上白沙糖就可以吃了，亦別有風味。白粿還是山區民眾饋贈親友的主要禮品之一。

原料

白粿750克、瘦肉50克、鮮牡蠣100克、蝦皮10克、水發香菇30克、醬油25克、芥藍菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。

炒白粿

製法

1、將白粿洗淨，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗淨切成厚片。

已刀切成的白粿片

2、將蟲代揀去殼渣，洗掉泥污，撈起瀝乾水；芥藍菜、蒜青洗淨均切成2厘米長的段；韭菜擇洗乾淨切成3厘米長；姜切成末；蔥切成珠。

3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下薑末熬成姜油，盛入碗中。鍋留余油，烹入醬油，加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸，把白粿片、鮮蟲代下鍋，蓋鍋燜10分鐘後，放入芥藍菜、味素，拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時，淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤中即成。

特點

粿片柔軟滑韌，配料嫩鮮，味濃醇香，油而不膩。