炒河蟹

炒河蟹是以大閘蟹500克，春筍、鹹肉、毛豆仁等食材配以輔料製作而成。

基本介紹

• 中文名：炒河蟹
• 主要食材：大閘蟹
• 分類：家常菜
• 工藝：炒

材料

大閘蟹500克，春筍、鹹肉、毛豆仁各30克調料鹽、味素、高湯、薑片各少許

做法

1、蟹斬殺，切小件；春筍切成菱形，鹹肉切小條。

2、蟹、春筍、鹹肉先過水，再入油溫六成熱的油鍋中炸一下。

3、鍋內留底油，入薑片煸一下，下各種原料，入高湯、鹽、味素調味，煨透，勾薄芡出鍋。

營養價值

蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹盛產在8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。

價值

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

食用效果

螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；

對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

適用人群

一般人群均可食用

1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；

3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。