蒜頭焗蟹

蒜頭的味道獨特，為魚、肉豐富食味，它含有的蒜素有殺菌功效，所以生醃的食物大多採用蒜頭。蒜頭是一種無國界的食材，所以它的產地亦遍布全球。蒜頭有極好的除腥效果，但不會喧賓奪主，取之焗蟹，能把佐料的味道引入蟹肉之內，令菜餚清爽甘醇。

基本介紹

• 中文名：蒜頭焗蟹
• 主要原料：魚
• 輔料：魚露、辣椒汁
• 口味：香辣

製作材料

螃蟹500克、蒜頭（去衣）200克，魚露、辣椒汁各少許，鹽、胡椒粉、紹酒、花生油各適量。

製作工藝

螃蟹宰好洗淨斬件，以適量鹽拌勻，用大火爆炒1分鐘左右，取出，放入蒜頭爆香至上色，放入螃蟹翻炒片刻，加入炒螃蟹時溢出的蟹汁和魚露、辣椒汁繼續翻炒，攢入少許紹酒，加蓋焗片刻，然後收汁至乾身，最後以鹽、胡椒粉調味即成。