炒毛蟹

菜品特色

類別：清熱解毒食譜江西菜跌打骨折食譜活血化瘀食譜

工藝：乾炒

口味：酸甜味

食用：中餐晚餐

口感：此菜色澤金黃，味鮮可口。

主料：螃蟹500克

調料：姜6克小蔥10克味素3克鹽2克白砂糖30克白醋20克香油20克豬油(煉製)30克小麥麵粉50克生抽20克胡椒粉1克香菜10克料酒15克

1. 使蟹肚朝上，將竹桿刺入蟹臍，螃蟹即死，然後放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗乾淨，砍掉蟹腳，切去腳爪不用，蟹鉗去毛一破兩半，再切成二節；

2. 將蟹身片成兩半，再斬成1.8 厘米寬的塊，放入盤中，先將精鹽、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而後撒上麵粉，拌勻待用；

3. 生薑洗淨除皮，切成3 厘米長細絲，用碗裝好待用；

4. 小蔥洗淨，切成末，用碗裝好待用；

5. 香菜洗淨，撕去青葉，用碗裝好侍用；

6. 鐵鍋放在旺火上，倒入大油，燒至七成熱時，將螃蟹放在鍋內，用鍋鏟攤開，勿使其粘在一起；

7. 待蟹呈紅黃色時，將蔥末、生薑倒在鍋內炒四五下，加料酒、醬油、白糖、白醋，再炒，再加入味素翻炒，裝入盤內，把洗好的香菜擺在盤子一邊。

1. 將螃蟹刺死時，不要刺破蓋殼，影響外型美觀；

2. 斬好的螃蟹放入盤中，要翻放，以免蟹黃外泄；

3. 螃蟹選用雄雌各2 只，約重500 克。

1. 河蟹，是著名的淡水蟹，通稱螃蟹，又稱毛蟹或稱中華絨螯蟹，屬甲殼綱，方蟹科。頭胸甲呈方圓形。通常是褐綠色，螫足強大，密生絨毛；

2. 此菜與麻姑酒同食，別有風味。

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

一般人群均可食用

1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；

3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；

對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。