毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕：原料：淡水蟹（毛蟹）、年糕、麵粉、老抽、料酒、糖。

製法：1.毛蟹對半切開沾少許乾麵粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅。2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色調味即可

基本介紹

• 中文名：毛蟹炒年糕
• 原料：淡水蟹(毛蟹)、年糕等
• 特色：上海、江浙流行風味
• 點評：蟹味鮮美，年糕香糯
• 提示：倒入生抽
• 時間：過年

菜品特色

毛蟹炒年糕

原料：

淡水蟹(毛蟹)、年糕、麵粉、老抽、料酒、糖。

製法：

1.毛蟹對半切開沾少許乾麵粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅。

2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色調味即可。

特色：

上海、江浙流行風味。

點評：

蟹味鮮美，年糕香糯，雖是家常做法，不乏小資品味。

家常做法

主料：毛蟹、年糕、蔥、姜、麵粉

輔料：酒、豆瓣醬、白糖、老抽

1、將蟹洗淨，從背部切成兩半，去除蟹胃,腸,腮等不可食部分；

2、年糕切片備用；

3、熱鍋入油，待油溫後逐一將蟹切開的一端沾上乾麵粉，放入油鍋中煎至金黃色；

4、全部煎好後放入蔥段薑片煸炒，烹入黃酒除腥；

5、加一勺豆瓣醬煸炒，調入白糖和老抽；

6、加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘；

7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋；

8、至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。

做法

活毛蟹3隻 年糕250g （三人份）生薑，生抽，耗油，蔥。

1. 上海有賣專門做毛蟹年糕的小年糕，沒有的話普通年糕也可以用，可以按照自己喜歡 切片或者切塊。備用。

營養價值

2. 毛蟹洗淨，對半切開，在切口處蘸上澱粉。起油鍋 小火炒薑片（薑片不能大火炒，會出苦味）等香味出來，放入毛蟹，過油煎熟。

3. 倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入準備好的年糕，加耗油提味，一起繼續翻炒。

4. 放半碗水滾一下，最後加一勺糖調味，撒一把小蔥就可以起鍋了。