毛蟹年糕

毛蟹年糕是一道美味可口的地方名點，屬於上海菜。

基本介紹

• 中文名：毛蟹年糕
• 主要食材：毛蟹，火鍋年糕
• 分類：上海菜
• 口味：鮮香與調味的濃香
• 調味料：鹽、味素、糖、生粉、醬油

介紹

毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。熱量標註：此菜熱量為160.8千卡/人

做法

做法一

原料

毛蟹5隻（性別：雌），火鍋年糕1塊，蔥姜若干，鹽、味素、糖、生粉、醬油、野茶油（貌似比精製油好）、料酒

做法

1、蟹用廢棄牙刷刷乾淨，然後再放在水斗里讓它爬一會兒吐點泡泡。

2、把野茶油倒在鍋子裡，然後開始把蟹從水斗里抓出來，放在水龍頭下面沖一衝，一切一半，切面沾上生粉。切好後油應該也熱了，先把蔥姜放下去（當然是寫成段和絲的）然後把蟹塊倒下去，翻一翻，然後烹料酒，蓋蓋子，

燜半分鐘、盛起。

3、鍋內放油,油熱後放入年糕煸炒,加水和醬油，在翻一翻，放入蟹,在蓋蓋子燜2分鐘

4、加一小碗水，滾一滾，再翻兩下，再滾一滾，放糖收乾水分

5、加少許鹽和味素，翻一翻

6、裝盆

做法二

主料

毛蟹6隻，年糕800克（切片），口蘑4顆，洋蔥1/3顆，生薑1段，乾辣椒10個，蒜頭半個，辣椒2個
輔料

食鹽2茶匙，高濃度白酒15克，生抽1湯勺，老抽3湯勺，白糖1茶匙，食用油2大湯勺，清水適量

步驟

1.把年糕切片洗淨，片片分開備用。
2.辣椒、口蘑切片，洋蔥順著紋路切片。
3.乾辣椒切段，生薑、蒜頭切沫。
4.其他材料準備好之後再清洗螃蟹。
5.螃蟹對半切開。
6.鍋中食用油燒熱，同時放入乾辣椒、大蒜沫、生薑沫，爆香兩分鐘。
7.放入洋蔥繼續爆香兩分鐘。
8.放入口蘑炒一分鐘。
9.放入螃蟹翻炒，無需加水，上蓋燒兩分鐘。
10.放入白酒，上蓋燒三分鐘，依次添加白糖、生抽、食鹽、老抽，每次添加一種翻炒一分鐘。
11.年糕下鍋翻炒一分鐘後添加適量清水煮五分鐘。
12.如果年糕較厚建議多煮一會，湯汁多點會好吃一些或者燒油鍋的時候多放一些油。
13.青辣椒下鍋後翻炒均勻3分鐘後起鍋。

食用指南

柑橘和毛蟹：同食會使人走路軟腳，可以喝大蒜汁治療。

蜜和毛蟹：同食會引起中毒，可以用地漿水治療。

毛蟹和花生：同食容易引起腹瀉，可以用地漿水治療。花生富含油脂，毛蟹性寒，冷利，二者同食，多則導致腹瀉，而且二者同食後生化反應複雜，所以不宜同食

毛蟹和冰：同食會中毒，可以用藕節解毒。

西紅柿和毛蟹：同食會引起腹瀉，可以用藕節止瀉。