炒三泥

炒三泥是一道菜品，主料是山藥、豌豆、蛋黃，配料是水菱粉、紅棗、赤豆等，調料為精鹽、白糖、生油等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：炒三泥
• 主要食材：赤豆、豌豆、蛋黃
• 分類：河南傳統名菜
• 口味： 甜、軟滑口

製作方法

(1)將三種原料分別粗加工。

(2)將三種糊加工後的原料，分別放入鍋內加白糖進行翻炒，15分鐘後即可 裝入盤內。

製作方法(2)

〔主料輔料〕

山藥....150 克、青紅絲....10 克、紅棗....150 克、白糖....200 克、豌豆....150 克、熟豬油...200 克

〔烹製方法〕

1. 山藥蒸熟去皮，紅棗洗淨煮熟去皮去核，豌豆煮熟去皮。三種原料分別研成泥，用水澥開。

2. 炒鍋放入中火上，下白糖75 克、熟豬油75 克，將山藥泥下鍋炒至起泡時，盛在盤的一邊。用同樣的方法將豌豆泥炒好盛在盤的另一邊。

3. 炒鍋放中火上，將棗泥倒入。下白糖50 克、熟豬油50 克，炒至不粘鍋、不粘勺時，盛在山藥泥和豌豆泥中間，撤上青紅絲即成。

〔工藝關鍵〕

1. 炒三泥皆用中火慢炒，讓三泥吸透油，至質地軟糯，表面光滑，不粘鍋、不粘勺為度。

2. 山藥、紅棗、豌豆皆需去皮，三泥才細膩可口。

3. 掌握好用油量，油多膩人，油少粘鍋，旨失風味特色。

風味特點

“炒三泥”為河南傳統名菜，是用紅棗、山藥、豌豆製成的滋補佳肴。所用三種主料均為河南特產，營養豐富，有特殊的醫療價值。據記載，山藥為“三焦平補之藥”，有“益骨血，健脾胃，止血痢”之功效；豌豆煮食，能“和中生津，益血潤肺，止渴下氣，通乳消脹”；紅棗為“甘平緩補，和胃健脾，大益中氣”，將三者合烹為餚，不但紅、白、綠三色相襯，令人賞心悅目，且具較高食療價值，大有神益於人體。

另一種做法

【原料】 赤豆、碗豆、蛋黃。白糖、生油、水菱粉。

【做法】1、將三種原料分別粗加工。 2、將三種糊加工後的原料，分別放入鍋內加白糖進行翻炒，15分鐘後即可 裝入盤內。

【特點】 甜、軟滑口。