《佳肴美饌（第二輯）》是2006年北京科學技術出版社出版的圖書，作者是張文彥。
基本介紹
- 書名：佳肴美饌（第二輯）
- 作者：張文彥
- ISBN：9787530432600
- 頁數：87
- 定價：18.00元
- 出版社：北京科學技術出版社
- 出版時間：2006年1月
- 裝幀：簡裝本
- 副標題：當代名廚精品菜
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《名廚精品私房菜(第2輯)》中的名廚全部是國家高級烹調技師，在全國烹飪比賽中拿過金獎或在國家級烹飪賽中擔任過評審。他們中的不少人被授予“中國烹飪大師”稱號，有的還被授予“國家級烹飪大師”稱號。都是業內公認的德高望重的名廚。《名廚精品私房菜(第2輯)》入選的作品教師名廚大師們的代表作，是真正的精品。他們還特意精心設計了一些適宜家庭製作的菜品。既可成為年輕廚師學習的範本，滿足他們得大師真傳的渴求；又能作為業餘烹飪愛好者修煉廚藝的“不二法門”；還可以作為美食家們案頭收藏。
編輯推薦
本書薈萃了北京這個美食之都的頂尖廚師的精心之作。入選本書的人物、菜餚作品代表著北京當今餐飲界的最高水平，本書是其中的第二輯。全書設計了一些適宜家庭製作的菜品，既可成為年輕廚師學習的範本，滿足他們得大師真傳的渴望，又能為業餘烹飪愛好修煉廚藝的“不二法門”，還可以作為美食家們的案頭收藏。
目錄
一、劉殿卿
黃酒悶鴨
蛋羹裡脊
家常泡菜
鴛鴦蛋
油潑羊肉
蒜油潑魚
芙蓉什錦
萊心扒豬路蹄
松扣肉
蓮蓬豆腐
二、鄭繼遠
雞茸銀耳
芙蓉雞片
雞絲炒海蟄
虎皮蛋燒蟄頭
三、絲扒蟄皮
麻醬燒冬瓜
麻醬燒肉條
醬汁扒雞
混底蝦仁
桂花炒三泥
三、白常繼
油爆蝦
東坡魚脯
斬魚圓
西湖醋魚
芙蓉雪蛤
雪菜大湯黃魚
雙麻土元
干貝銀絲羹
麥冬金絲蝦球
天麻繡球鱸魚
四、徐振剛
鍋塌菜盒
酥炸香芋什錦果
蟹黃魚肚
濃湯燴山珍
菱蓉鮮帶子
香辣燴蝦丁
蘭花雞茸
猴頭扣牛腩
干貝冬瓜方
白果炒路蛙
