灰條菜

灰條菜為藜科植物藜ChenopodiumalbumL. 的嫩莖葉，又名灰灰菜。具有清熱、利濕、殺蟲的功效。

基本介紹

• 中文名：灰條菜
• 又名：灰灰菜
• 屬於：藜科植物
• 功效：具有清熱、利濕、殺蟲的功效

簡介

灰條菜為藜科植物藜ChenopodiumalbumL. 的嫩莖葉，又名灰灰菜。一年生草本植物，採集嫩莖葉入沸水鍋焯過洗去苦味，可製成多種菜餚。灰條菜每百克嫩莖葉含蛋白質3.5 克，脂肪0.8 克，碳水化合物6 克，鈣209 毫克，磷70 毫克，鐵0.9 毫克，胡蘿蔔素5.3 毫克，維生素B10.13 毫克，維生素B20.29 毫克，維生素C0.9 毫克等。灰條菜性味甘平，具有清熱、利濕、殺蟲的功效。治痢疾、腹瀉、濕瘡痒疹、毒蟲咬傷。

灰條菜的吃法

功效

灰條菜介紹

灰條菜是藜科植物藜、小藜、灰綠藜。別名：狗尿菜、豬菜、灰莧菜、粉仔菜、灰灰菜、白藜、灰條草、灰菜、藜，的幼苗及嫩莖葉。生於田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，全國各地普遍生長。每年4～6月採收幼苗或嫩莖葉食用。一年生草本植物，採集嫩莖葉入沸水鍋焯過洗去苦味，可製成多種菜餚。

灰條菜的味道

營養分析

灰條菜嫩莖葉含蛋白質，脂肪，糖類，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2，維生素PP，維生素C，還含有揮髮油，如棕櫚酸、油酸、亞油酸及谷甾醇等；特別是其中極豐富的胡蘿蔔素和維生素C，豐富的胡蘿蔔素和維生素C有助於增強人體免疫功能，增強人體抗病能力。

食療作用

灰條菜味甘、性平；

灰條菜

具有清熱、瀉火、通便、解毒利濕、殺蟲的功效；

主治痢疾、腹瀉、濕瘡、痒疹、毒蟲咬傷。

製作指導

1、炒吃前將其洗淨。

2、在沸水中氽一下。

使用提示

每餐約50克。

食用方法

灰條菜的營養極為豐富，含有人體所必需的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分。大多數野菜都具有防病、治病及保健作用。野菜雖然對人體有這些好處，但得講究吃法：

生食與涼拌

這類野菜都是已知無毒、無苦澀味或帶有甜酸和清香味的野菜。如馬齒莧、海乳草、水芹菜、馬蘭頭、苣蕒菜、酸模、華北大黃和小根蒜等，用開水燙後，再用清水沖幾次，調入醬油、精鹽、食醋、香油及少許白糖和味素便可食用。對苦蕒菜可在開水裡煮3～5分鐘後，用清水浸泡1小時，再調味食用。這種食用方法使維生素不會受到損失，或損失較少。

炒食或蒸煮食

凡是已知無毒、無特殊氣味或無苦澀味的野菜都可以直接炒食。如地膚菜、野莧菜、薺菜、豆瓣菜、雞冠菜、槍頭菜、刺兒菜、革命菜、蕨菜和鴨趾草等，將其嫩葉洗淨後即可炒食或煮食，亦可蒸饅頭、蒸窩頭，做包子餡、餃子餡等。既可素炒，也可加肉炒。薺菜味美清香還可以做湯，若加入肉末，打成雞蛋花，勾入澱粉等，味道就更佳了。

煮浸炒食

對有些具有苦澀味的野菜，如龍芽菜、水芹、鵝絨委陵菜、敗醬、繭菜、苦冷盤、酢醬菜、黃花龍芽和委篙菜等。可將嫩芽洗淨，在開水或鹽水中煮5～10分鐘，然後泡在水中數小時，將苦澀味浸出沖洗乾淨，再炒食或蒸食。

醃漬

涼拌灰條菜

有些無毒無苦澀味的野菜，經過醃漬後別有風味。如蕨菜、蕺菜，用糖醋浸漬後十分可口而又不失去它的香味，還可保存大量的維生素。

乾制

大部分野菜都可以先經開水燙煮去毒後，曬成乾菜或鹽醃。此方法主要適於一些季節性採摘時間短，而又易大量集中採摘的品種。如白鵑梅、東方唐松草、黃花菜、蕨菜等。百合和野山藥也都可以乾制。馬齒莧乾制後，做餡或做紅燒肉的配菜，有獨特的風味。另外，還有一些真菌類和藻類等山野名貴菜，如金針菇、木耳、蘑菇、猴頭、紫菜、海帶等，我國民間都有很多好的乾制經驗。

野菜宴席

近年來，在我國的大中城市的一些賓館、飯店中，出現了野菜宴席，有的以飲酒的冷盤上席，有的則配以雞、鴨、魚、肉上席，有的甚至是以整桌的野菜宴。還有的推出了以野菜為主的用於治病保健的藥膳席。

吃野菜注意事項：

吃野菜也是有講究的，不注意反而會適得其反，對身體不利：

第一，野菜要注意烹飪方法。可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

第二，野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素無機鹽的損失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

第三，野菜不可多吃。因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進食。

第四，不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。

第五，一些樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。

第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

第八，需要浸泡的野菜：山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒，不浸泡食之，會引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務必要放清水裡浸泡2個小時左右，或用沸水焯一下，亦可解毒

菜譜介紹

素炒灰條菜

1、灰條菜，洗淨，摘下嫩葉子。桿兒要是有掐得動的也可以留下一點兒。

2、大蒜一個，切片兒或者切蒜末。

3、炒鍋熱油，下蒜末和兩個乾辣椒段兒用小火炒出香味兒！

4、趁熱把灰條菜菜葉兒倒入炒鍋。急火快炒！

5、出鍋前再擱點兒鹽即可！

灰條菜包子

原料

1. 主料：灰條菜1000 克，麵粉1000 克左右，蝦皮25 克。

2. 調料：精鹽、味素、蔥花、豬油。

製作方法

1. 將灰條菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，放入清水多次洗去苦味，切碎放入盆內，再放入蝦皮、精鹽、味素、蔥花、豬油，拌勻即成餡。

2. 將麵粉加入酵頭和水和勻，待面發酵，用食鹼中和酸味，揉勻切成一個個面劑，擀成包子麵皮，包餡成一個個包子，上籠蒸至熟，出籠即成。

灰條菜炒肉絲

原料

1. 主料：灰條菜250 克，豬肉100 克。

2. 調料：精鹽。料酒、味素、蔥花、醬油、薑末。

製作方法

1. 將灰條菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出用清水多次洗淨，切段待用。豬肉洗淨切絲。

2 .鍋燒熱，放入肉絲煽炒至水乾，烹入醬油煸炒，放入蔥姜，煸炒至熟，加入精鹽、料酒，炒至入味，投入灰條菜炒至入味，點入味素，出鍋裝盤即成。