火腿炒茄瓜

火腿炒茄瓜是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。分湘菜和家常菜兩種做法，主料均為三文治火腿，茄子；輔料稍有差別。茄子的營養豐富，不僅搭配葷素皆宜，做法也多樣，常食能防治高血壓、冠心病和動脈硬化。茄子屬吸物類，入菜時易吸油過多，使成菜過於油膩，將火腿與茄條一同燜煮，使茄子吸收火腿鮮味的同時，還避免它吸油過量，成菜也更加嫩滑美味。

基本介紹

• 中文名：火腿炒茄瓜
• 主要食材：火腿，茄子，姜
• 分類：湘菜，粵菜
• 口味：鹹

做法

做法一

製作食材

三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1隻、生薑一塊。

調味料：豬油30克、鹽10克、味素8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、濕生粉適量。

材料-火腿(圖2)

製作過程

1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。

2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。3、再加入茄子、味素、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。

做法二

製作食材

（三人份）

三文治火腿（400克）、茄子（2根）、青椒（2隻）、姜（3片）

調味料：油（5湯匙）、生粉（1/2湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、蚝油（2湯匙）、生抽（1湯匙）、香油（1/3湯匙） 。

製作流程

1、茄子去頭尾洗淨，切成條狀，放入清水中浸泡；青椒去蒂和籽，洗淨切成滾刀塊；姜去皮剁成蓉。

材料-茄子(圖3)

2、火腿切片後，也切成條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水待用。

3、燒鍋鍋內5湯匙油，爆香薑蓉和青椒塊，放入火腿條以小火炒至香味溢出。

4、放入茄子條大火爆炒3分鐘，加入1/2湯匙雞粉、2湯匙蚝油、1湯匙生抽和1/2杯清水炒勻，煮5分鐘至茄子入味。

5、入生粉水勾芡，淋入1/3湯匙香油，便可出鍋。

製作竅門

1、吃茄子不要去皮，茄子皮中富含維生素P，對心血管病、敗血病等症有很好的防治作用。

2、火腿條下鍋後，需用小火煸至香味四溢，才可放入茄子條爆炒入味。

3、茄子拌炒至邊緣稍軟，放入適量清水燜煮，直至其變軟入味，才能下調料調味。

營養價值

1、火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；

2、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；

3、火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

食用指南

營養功效

茄子屬於寒涼性質的食物，常吃有助於清熱解暑，能散血、消腫和寬腸，消化不良、容易腹瀉者則不宜多食。

適宜人群

一般人群均可食用

1、適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

湘菜-火腿炒茄瓜(圖1)

2、脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。