濃湯砂鍋排骨

基本介紹

• 中文名：濃湯砂鍋排骨
• 主要食材：排骨，青豆（毛豆）
• 分類：砂鍋，湯羹，濃湯

用料

材料	用量
排骨	500克
青豆（毛豆）	100克
胡蘿蔔	200克
水發香菇
松茸	100克
生薑
大蒜
蔥
蒜苗
郫縣豆瓣
料酒
生抽
老抽
美極鮮味汁
花椒粉
胡椒粉
花椒	5-10顆
冰糖
鹽
食用油

做法

1. 水發香菇、松茸泡好洗淨瀝乾水分

2. 胡蘿蔔切滾刀

3. 排骨斬成3厘米左右的小塊洗淨後瀝乾水分放入盆里，依次放入1/2勺鹽、一點花椒粉和胡椒粉、一大勺料酒碼味約1小時左右。炒鍋放油約一大勺，燒到5-6成熱時，放入蔥薑片、花椒爆鍋後，倒入碼好味的排骨

4. 翻炒到排骨水汽乾，表面出油後，把排骨向四周撥一下放入一小勺郫縣豆瓣

5. 放入一小勺碎冰糖

6. 炒出糖色後和排骨一起翻炒一下

7. 放入約1升水，依次放入一大勺生抽、1/2勺老抽、一小勺美極鮮味汁燒開2-3分鐘左右

8. 放入水發香菇和松茸燒開

9. 倒入砂鍋微火煲一小時左右

10. 放入胡蘿蔔和青豆，放入1/2勺鹽燒開後小火燜到胡蘿蔔把軟入味後撒一點蒜苗碎