材料 | 用量 |
螃蟹或三眼蟹 | 最美味要首選膏蟹 |
【醃料】： | |
醬油 | |
紹酒 | |
蒜頭 | |
蔥頭 | |
芫荽 | |
川椒 | |
辣椒 | |
姜 | |
白糖 |
1. 刷子把蟹外殼反覆洗淨，用清水加點鹽把膏蟹放入，讓其吐沫清洗腸胃臟物 |  |
2. 換兩三次水後便可醃製 |  |
3. 醃料是醬油、紹酒、蒜頭、蔥頭、川椒、辣椒、姜、白糖 |  |
4. 紹酒和醬油的量必能淹沒蟹身 |  |
5. 醃品要放入冰櫃，約24小時後食用較適宜，其保鮮期限可達兩周。吃時剝開蟹殼，剔除腮、腸胃等，斬塊後淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。起盤吃用的時候也可撒些芫荽提香 |  |
潮汕生醃海鮮有“毒藥”之美譽,指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔,猶如中毒。常見的生醃海鮮有蝦蛄(瀨尿蝦)、蟹類、蝦、血蛤貝殼類等等。[1] 中文名 生醃...
用料材料 用量螃蟹或三眼蟹最美味要首選膏蟹【醃料】:醬油紹酒蒜頭蔥頭芫荽川椒辣椒姜白糖做法1. 刷子把蟹外殼反覆洗淨,用清水加點鹽把膏蟹放入,讓其吐沫清洗腸胃...
潮汕醃海鮮,是潮汕有名的小吃之一。一直以來,潮汕人飲食講究原汁原味,又是沿海,所以醃海鮮就成了一道具有典型代表的美食了。一般有醃螃蟹、蝦姑、貝殼類等較為居...
“醃螃蜞”是潮汕的一種特色小螃蟹,也就是我們熟知的螃蜞。這種小螃蟹只生長在江河入海口鹹淡水交匯處,只有手錶大小,但是膏腴肉厚,味道甘香甜美,一點也不比那些...
閹螃蟹在潮汕可謂是一道“家喻戶曉”的家常菜。每年八月份“海禁”結束以後,...將冷凍好的螃蟹取出,即食。 可以切一點蒜末加半勺辣椒醬加一勺白醋沾醃好的螃蟹...
汕頭市美食學會副主席兼秘書長張新民推出又一部有關潮汕美食的新作《潮汕味道》...(一)第九道菜:生醃鹹蟹 (二)第十道菜:清炒芥藍 (三)第十一道菜:煎菜頭...
潮汕蝦蟹砂鍋粥是一道由大米和鮮蝦為主要材料做成的菜品,屬於家常菜粥。...2、蝦去頭,開背去腸;拆好的蝦、蟹,入少許鹽和料酒拌勻,醃10分鐘。...
潮汕花蟹粥做法 1. 花蟹買回來清洗乾淨,去掉鰓,切塊加少許料酒醃製備用 2. 草菇切片 冬菇切絲 沙姜切片,蔥切段芫荽切碎。 3. 砂鍋先預熱 ,倒入少許油,把步驟...
比如蘿蔔乾,醃製的蚌肉,鹹菜,醃黃瓜等等,潮汕人一般早上喝白粥都會吃這些醃製的配菜,潮汕人很喜歡自製這些配菜,除了上述這幾種,西瓜皮、瀨尿蝦、蟹等都能夠用來做...
潮菜為廣東菜三大流派之一,發源於潮汕平原,歷經千...醃製蝦姑,醃製蜆,醃製河蟹等醃製河鮮以及麻葉、白粥...由於潮州菜原料多為海鮮,經常人饌的魚、蟹、蝦、...
按照潮汕的食俗,薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均屬此類;三是醃製品,常見的有醃膏蟹、醃蝦姑、鹹血蚶和菜脯、鹹菜等;四是熟食類,如豬腸鹹菜、...
