打冷

“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港賣夜宵、滷味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉人見到要買。就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發音的“打冷”）。操粵語方言的人不解其意，也依樣畫葫蘆，發諧音招呼叫賣的小販。後外延為“吃潮州菜”。

所謂“打冷”本意是打人，其實是錯誤的。潮汕話稱“打”為“啪”，根本不會說“打”。港人對潮汕話的了解較少，所以產生這樣的誤會和種種傳說。

基本介紹

• 中文名：打冷
• 叫法由來：潮汕的方言
• 別稱：潮州打冷
• 用途：招呼叫賣的小販
• 延伸：吃潮州菜

釋義

又稱潮州打冷，指潮州大排檔經營的大眾化冷盤熟食。這些食物不同於潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等高檔菜餚，多數是潮州風味鄉土菜式，通常由如下幾類組成：一是滷水類，如滷鵝、鹵豬腳、滷豆乾等；二是魚飯類，常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等，按照潮汕的食俗，薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均屬此類；三是醃製品，常見的有醃膏蟹、醃蝦姑、鹹血蚶和菜脯、鹹菜等；四是熟食類，如豬腸鹹菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。這些菜式全部都以明檔方式擺放出來，或大鍋慢火煮著，客人站在攤前，無需詢問菜名，看見喜歡的用手一指，旁邊點菜的人便會記錄下來，有時剛坐到位子上，所要的菜餚已然送到餐桌。潮州打冷，就是這樣一種潮式快餐。

至於為什麼要稱為“潮州打冷”，至今還沒有一致的說法。可以肯定的是這個名稱源自香港，是粵語的叫法，若用潮汕話或國語講出來，聽者往往不知所云。而粵語“打冷”一詞，傳說是由潮州話“打人”演變而來的。原來在上世紀50年代，香港黑道人物常到餐館吃霸王餐，但潮州人也不是好惹的，香港第一大幫派“新義安”便是潮州幫。當年餐館夥計一旦發現有人前來吃霸王餐，便會大喊“打人”以召集夥伴和鄰近的老鄉一起對付吃白食的人。慢慢的香港人就將這種大排檔稱為“打冷檔”，比如香港潮籍美食家蔡瀾在《至上香腸》一文中就說：“香港打冷檔做的紅腸……”將打冷檔經營的潮式食物稱為“打冷”。

叫法由來

傳入香港的時間大約是二十世紀中葉，五十年代。

為什麼把“打冷（打人）”歸意為“去吃潮菜”呢？話得從二十世紀中葉講起，那時香港時局混亂，幫會爭鬥厲害，經常有吃“霸王餐（吃飯不給錢）”的客。當時皇后街有許多潮州小食店，潮州人非常團結，如果遇上“霸王客”。各店之間就會很快的聯合起來揍這些人。於是習慣中就把“打冷（打人）”與潮菜館聯繫起來了。不過，現代繁華的香港，“打冷”失去了“打人”的原意而意義外延為“吃潮菜”了。

「冷」即潮州話的「人」，因此早期廣州人都稱潮州人為潮州冷；而「打」則是「光顧」之意。久而久之，廣州人便把「打冷」約定俗成為吃潮州菜的意思。此說亦有一定可能，那個較正確就不知了，但我問一些潮州人，兩種說法都有人講。