潮州打冷

潮州打冷，是屬於潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓里那做工精細價格高昂的潮州菜有所區別。這個名稱應起初源自香港，現慢慢為內地人所接受。

基本介紹

• 中文名：潮州打冷
• 菜式：內地菜式
• 特點：上菜速度快
• 初源：香港

名稱來源

“打冷”其實是潮州話“擔籃”的粵語諧音。早期從潮州出外謀生的潮州人會把做好的飯菜放在籃子裡，挑著擔子，走街串巷叫賣。久而久之，這種獨特的飲食文化就被稱為“潮州打冷”。

菜式

內地菜式

菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚，巴浪魚，灰仙等各類魚飯；滷水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆乾等各類滷水；醃製蝦姑，醃製蜆，醃製河蟹等醃製河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。有些店可能還有無米粿，韭菜粿等各類潮州粿品。

香港菜式

據說一般是滷水鵝、滷水墨魚、鵝掌翼、大眼雞魚、鹹菜炆魚、花生雞腳、菜豬血、炸蝦餅、魚蛋粉面、白粥、白飯等

特點

潮州打冷的一大特點就是上菜速度快，畢竟冷菜多嘛；另外就是相對偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。醬料多，什麼菜配什麼醬料是嚴格的區分的。當然都是非常具有潮汕風情。