血蚶（xuè hān），學名“泥蚶”。海南人就稱它為血蚶，廣府人稱它為“螄蚶”，潮汕地區的人們則習慣單稱為“蚶”。蚶屬於軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心臟形，兩殼質厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名；又往往因其殼色白如雪，常訛為「雪蚶」。銀蚶當屬毛蚶同類，唯體型大小有別，較一元硬幣稍小。口感上，銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩，也更難調理。銀蚶是價格很高的經濟作物，對水質的要求相當高，現在許多地方都是築塘引水養殖，比毛蚶要乾淨許多。銀蚶個小殼薄，絕對不是小毛蚶，毛蚶殼上有毛，銀蚶沒有。
基本介紹
- 中文學名：血蚶
- 別稱：泥蚶
- 界：動物界
- 門：軟體動物門
- 綱：雙殼綱
- 目：列齒目
- 科：蚶科
- 分布區域：潮汕地區
分布範圍,形態特徵,食用價值,烹飪方法,絕交特產,營養價值,生存繁殖,
分布範圍
又名：泥蚶。它生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中，閩粵還有用人工種植的，養殖場稱為“蚶田”。《南越筆記》載：“惠潮多雷（蟲字旁雷）田，蚶與沙蚶雷（蟲字旁雷）皆味甘性溫益人，蚶愈大愈嫩，嶺南炙之，名天（空一字）也。一名花雷（蟲字旁雷），沙蚶不可種，故粵人貴沙蚶而賤雷（蟲字旁雷）。”考古家根據一些資料，知道蚶殼會存留於“志留利亞紀”的地層中（古生代的第三紀，又名“錫留紀”），這樣說來，蚶之出現在世界上，已有很古遠的歷史了。
形態特徵
貝殼較厚，呈卵圓形。放射肋粗壯，約18～21條，肋上具明顯的顆粒狀結節。殼頂突出，殼表白色，被褐色薄皮，韌帶角質，黑色(圖1)。鉸合部直，齒細密。個體較小，一般殼長3～4厘米，在泰國，有的殼長達7～8厘米。外套膜左右對稱，除在背部癒合外，其餘全部游離。分三層，內層發達，邊緣呈波紋狀。後閉殼肌大，前閉殼肌小。足呈斧刃狀，肥大。鰓位於足部的兩側，具呼吸和濾食功能。消化系統由口、上下唇、內外唇瓣、食道、胃、胃楯、腸、直腸、肛門構成(圖2)。泥蚶血液含血紅素，呈紅色。
食用價值
蚶肉味甘鹹、性溫，入脾、胃、肝經；具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效；用於症瘕痞塊、老痰積結等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風尚。清明節、下元節和冬至節掃墓，子孫在墳墓上共享祭品時，往往先要食蚶，食完還把蚶殼散置於先墓熒之上，以示富貴豐隆。不過，三月食蚶，已是蚶之末造了，其最當令時候，應在寒冬十一二月之間。捕捉時，用腳踢踏。《南越筆記》載云：“沙蚶冬月漁者，以足取之，謂之踢蚶。雷（蟲字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕婦者腹黑，以白者為貴。”蚶的良種，潮汕人認為應推“珠池赤蚶”，因它大而肥，肉嫩而脆，稍有鹹味。
潮汕除夕圍爐，蚶是缺少不得的食品之一。由於蚶殼相磨所發的音響，極似銅錢聲音，所以兒童稱蚶殼為“蚶殼錢”。除夕食蚶，意取金錢眾多，反覆可數的意思。這和廣府人新年食大蜆而稱“發財大蜆”，是同一風俗的，都是寄託“年勝一年”的祈願，不能盡以迷信目之。
其實蚶到冬月，是最肥美的大造時候，人們喜歡在此時飲酒食蚶，是自然不過的事。有一些地方沒有蚶產，未曾見過食蚶的人，初見時，看到掀開蚶殼鮮血淋漓，肯定它必味腥難食，因而不敢染指，及至他吃了一兩顆之後，這才點頭稱善，更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法，多配以浙醋薑絲、麻油等，但潮人的配料卻是“三參醬”（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和蕪荽等物，掀而點食，實在是十分可口的時鮮。
烹飪方法
3.5萬次播放
01:10
潮汕鹵血蚶，滷料完美搭配令人食慾大開，回味無窮
燙蚶要有一定經驗，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而乾癟無血，這樣食起來，就大失原味；如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味。如果按照下面這個方法來做，則相信可以火候適中：做時先將蚶洗去泥沙，濾乾放在鐵鍋里，另燒開水至“蟹目”程度（即起泡有聲，但未沸騰），把開水迅速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。
有人喜歡把洗淨的蚶，逐顆用鐵筷夾住，放在炭爐上煨食。這種食法，自然比水焗好味，但手續頗為人忽略的是，蚶殼掀開時，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時應加留意，輕輕將其抹去，免至將其吞入肚內。
蚶殼可以煅灰，作為建築材料的“土灰”。此外還有另一用途，就是可以用它作為樂器椰胡的線眼。
笑話中的惡妻治夫，也用兩個蚶殼覆地要丈夫跪上求饒，據說那是最苦楚的小懲罰。還有被人視為不長進的行為，就是用“蚶殼錢掀鼻”，這在潮語的語氣中，是相當於“鼻（涕）流入目”之類了。
絕交特產
有一些網友對於福建的血蚶毫無抵抗能力，網友"geekand-me"就說，她寧德的舍友曾經帶過一罐血蚶到宿舍，聞起來很香，"可居然是生的!打開還在滴血!我不敢嘗試。"
營養價值
中國血蛤的蛋白質含量為鮮質量的10.59%(占乾基質量的60.23%)，粗脂肪占2.62%。所測得的17種胺基酸為614.677 mg/g，必需胺基酸含量占總胺基酸含量的36.05%，鮮味胺基酸占總胺基酸總量的43.35%。脂肪酸的含量也很豐富，共測出10種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占所測出脂肪酸總量的(UFA)所占比重為63.52%，另外，中國血蛤還具有豐富的礦質元素，因此可以認為，中國血蛤具有較高的營養價值。
血蚶
血蚶生存繁殖
福建長樂的中國血蛤繁殖季節在每年的9-11月，其中盛期集中在9、10月。按照雌雄性腺發育的情況，可大致劃分為增殖期、生長期、成熟期、排放期和休止期五個階段。中國血蚶為一年只有一個生殖周期，絕大多數個體為雌雄異體，雌雄同體的同一濾泡中，雌雄性比約為1：1。 透射電鏡結果表明，成熟精子為典型的原生型，包括頭部、中段和尾部三部分。精子頭部由頂體、亞頂體腔和細胞核組成。頂體呈錐形，約為圓柱形細胞核的5/8；精子中段由4個線粒體環繞中心粒複合體而成；尾部為“9+2”微觀結構的軸絲組成。
血蚶
血蚶