潮汕蝦蟹砂鍋粥

潮汕蝦蟹砂鍋粥是一道由大米和鮮蝦為主要材料做成的菜品，屬於家常菜粥。

基本介紹

• 中文名：潮汕蝦蟹砂鍋粥
• 主要食材：大米，鮮蝦
• 分類：粥
• 口味：鮮鹹

所需食材

大米、鮮蝦、活蟹、薑絲、香菜、花生油、鹽、料酒

製作方法

1、蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟；大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨。

2、蝦去頭，開背去腸；拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘。

3、姜切絲；香菜切末。

4、米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾乾水分，加兩勺花生油拌勻（生米拌油易熟，且不易粘鍋）。

5、砂鍋入米加水（水最好一次加足，米與水的比例約為1：6），大火燒開後轉小火。

6、煮到米開花後，轉中火，加入薑絲、蟹，煮5分鐘。

7、入蝦，轉小火，再煮5分鐘，粥變稠，關火。

8、加香菜末攪勻，即可。

小貼士

1、淘淨米後，別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。

2、要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，可分為全粥、稠粥和稀粥等。大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯；稠粥=大米1杯+水10杯；稀粥=大米1杯+水13杯。

3、可用高湯熬粥。用豬骨所熬出來的高湯，口味香醇濃郁，很適合搭配肉類入粥；喜歡口味較清淡者，可以使用雞胸骨來熬高湯，淡淡的清香非常適合做海鮮粥。高湯的做法是：豬骨放入冷水鍋中煮沸，燙除血水，撈出洗淨。另起鍋，倒入清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時，熄火，撈出豬骨，晾涼。過濾後，即成高湯。用其煮粥，自然鮮香。

4、煮粥時，要將米粒與冷水一起入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。

5、鍋中的米和水，先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上鍋蓋。要訣是蓋子不要全部蓋嚴，用小火慢煮即成。

6、有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是在說明攪拌對煮粥的重要性。煮粥分為兩個階段：第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉小火慢熬時，就應減少翻攪，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。

7、烹煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。

8、能保溫的砂鍋，是最佳的煮粥工具。由於砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，以免爆裂。

9、食粥時，最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調味。

食用須知

中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五穀之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。