潮汕生醃海鮮

潮汕地區毗鄰沿海，飲食習慣同時受閩粵影響，風味自成一格——清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。因潮汕地區海岸線曲折綿長，多優良港灣，海產異常豐富，潮菜以烹飪海鮮見長，甜菜葷制各具特色。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生醃卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鐘愛的海鮮處理方法。潮汕生醃海鮮有“毒藥”之美譽，指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔，猶如中毒。常見的生醃海鮮有蝦蛄（瀨尿蝦）、蟹類、蝦、血蛤貝殼類等等。

基本介紹

• 中文名：生醃海鮮
• 英文名：Marinated raw seafood
• 主要食材：海鮮，蒜末、薑末、辣椒粒、芫荽（香菜）、鹽、醋、醬油、白酒
• 分類：潮菜
• 口味：鮮美可口 鮮嫩可口
• 種類：醃血蚶、醃蝦姑、醃螃蟹、醃生蚝

醃蝦姑（瀨尿蝦、皮皮蝦）

主料：瀨尿蝦15隻

配料：蒜末25克，薑末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙

1. 瀨尿蝦切成三段，洗淨後放進盆里，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘;除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰櫃。

2. 30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰櫃醃製，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。

醃血蚶

主料：血蚶500克

配料：芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2匙，蒜頭碎6顆，味素1匙

1. 洗淨的血蚶放入鍋中，倒入滾水燙半分鐘左右後，瀝乾水分待用.。

2. 加入調味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，醃製半天起入味即可。

醃螃蟹

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01:21

紀錄片【第10集 美食小片】潮汕生醃

主料：蟹

配料：醬油、芫荽，姜，蒜頭，白酒

1. 將姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、醬油、香油等調料等按照比例做成醃料。

2. 將洗乾淨的活海鮮放進醃料中浸泡，既要滲入肉中，又不能太濃，因為隨著浸泡的時間會變得越來越鹹，蓋上保鮮膜放入冰櫃兩三個鐘就可以吃了。

醃生蚝

主料：生蚝

醃生蚝

配料：生薑末、蒜末、紅辣椒粒、醬油、糖少許、鹽

1.用冷開水加上白糖清洗生蚝，洗乾淨後要再過幾遍冷開水。

2.將生薑末、蒜末、紅辣椒粒與醬油、鹽拌勻，將生蚝放入其中再次拌勻，密封將其放置冰櫃中冷藏幾個小時即可。

醃明蝦

主料：活蝦500克 配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味素15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。

2．坐鍋點火加入清水，放入滷料包、味素、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。
3．將滷汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。