滷菜製作新口味

《滷菜製作新口味》是2000年8月江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者茅建民。

基本介紹

• 書名：滷菜製作新口味
• 作者：茅建民
• 出版社：江蘇科學技術出版社
• 出版時間：2000年8月1日
• 頁數：108 頁
• 定價：3.00
• 裝幀：平裝(無盤)
• ISBN：9787534531460

目錄

一 滷菜製作概述

（一）滷菜的範圍及其套用

（二）滷菜製作的要求

（三）滷菜製作常用的原料

（四）滷菜製作常用的方法

二 滷菜品種100例

滷水類

鹵靠類

鹵醬類

鹵凍類

酥靠類

熏制類

炸烹類

白煮類

拌熗類

三 滷菜經營賺錢訣竅

（一）開店要訣

（二）選址要訣

（三）準備要訣

（四）員工要訣

……