私房鹵豬蹄一定要用冰糖而不是別的什麼糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使滷味味道更好。好滷的關鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
基本介紹
- 中文名：私房鹵豬蹄
- 主要食材：豬蹄
- 分類：豬
- 口味：甜
- 配料：蔥一根，蒜3瓣，姜一塊
- 調料：陳醋 料酒 花椒 八角 桂皮
調料,說明,製作步驟,
調料
蔥一根，蒜3瓣，姜一塊，陳醋2湯匙，料酒3湯匙。花椒、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、冰糖、老抽、生抽各適量。
說明
一定要用冰糖而不是別的什麼糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使滷味味道更好。好滷的關鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
以上是製作老鹵所用到的材料，滷汁的製作是與鹵豬蹄同步進行的。如果材料都準備好了，那就開始吧！
以上是製作老鹵所用到的材料，滷汁的製作是與鹵豬蹄同步進行的。如果材料都準備好了，那就開始吧！
製作步驟
第一步：先將豬蹄放入冷水鍋中煮3分鐘並撇淨浮沫，然後將滾燙的豬蹄迅速放入冰水裡靜置5分鐘取出洗淨，這樣豬蹄經過熱脹冷縮不僅皮變得很Q，而且久煮而不易爛皮。
第二步：鍋里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等聞到香味的時候倒入豬蹄，這時加入料酒去去腥味，然後加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。等3～4分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，這就叫上色。
第三步：將第二步的東西放入高壓鍋內，喜歡的話可以同時放入煮熟的雞蛋和生的花生米，一次性加水漫過鍋內的材料放入整根的蔥。這時就可以調味了，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色，接著放入適量的生抽，嘗嘗滷汁比平時炒菜的口味稍鹹一點點就好了，喜歡吃甜一點的就再放一點冰糖，最後高壓20分鐘（喜歡皮Q一些的15分也行）。
煮好了就可以開動了！！這時候花生和豬蹄已經很好吃了，個人感覺再把雞蛋放在滷汁里泡一兩天更好吃，放過夜的話要重新煮開但不要揭蓋子，但如果天氣太熱還是放冰櫃安全些。
老滷汁的儲藏：
其實滷汁是越老越香的，因為滷汁經過多次煮製食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵。為保存老滷的質量保持湯味醇厚，每次鹵完東西後要用一個過濾網把裡面的固體物質濾出乾淨，再燒滾一次晾涼存入冰櫃冷凍室儲存。等到想滷的時候再拿出來加些醬油，姜蒜，香料和冰糖就行了，當然還有水啊！如此這樣幾次後你就會驚喜地發現你的老滷汁越來醇越來越香，鹵東西對於你就會變得超級簡單了！
友情提示：
1.用砂鍋滷菜當然是更好的，但是費時又費力，而且砂鍋往往不能一下子放入很多東西一起鹵。因為各種材料一起鹵不僅可以吸收彼此的味道而且節約能源。
2.切記所有的肉類鹵之前一定要先飛水，洗淨。滷雞鴨腎高壓鍋10分鐘；滷牛肉高壓鍋15～20分鐘；滷牛筋高壓鍋30～35分鐘……（各家的鍋和爐子的火力都不盡相同，此時間是指聽到上大氣後所用的時間，僅供參考）。
3.若發現老滷汁因儲存不當而產生異味時，一定要棄之不用，因為身體比嘴還是更重要滴。
第二步：鍋里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等聞到香味的時候倒入豬蹄，這時加入料酒去去腥味，然後加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。等3～4分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，這就叫上色。
第三步：將第二步的東西放入高壓鍋內，喜歡的話可以同時放入煮熟的雞蛋和生的花生米，一次性加水漫過鍋內的材料放入整根的蔥。這時就可以調味了，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色，接著放入適量的生抽，嘗嘗滷汁比平時炒菜的口味稍鹹一點點就好了，喜歡吃甜一點的就再放一點冰糖，最後高壓20分鐘（喜歡皮Q一些的15分也行）。
煮好了就可以開動了！！這時候花生和豬蹄已經很好吃了，個人感覺再把雞蛋放在滷汁里泡一兩天更好吃，放過夜的話要重新煮開但不要揭蓋子，但如果天氣太熱還是放冰櫃安全些。
老滷汁的儲藏：
其實滷汁是越老越香的，因為滷汁經過多次煮製食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵。為保存老滷的質量保持湯味醇厚，每次鹵完東西後要用一個過濾網把裡面的固體物質濾出乾淨，再燒滾一次晾涼存入冰櫃冷凍室儲存。等到想滷的時候再拿出來加些醬油，姜蒜，香料和冰糖就行了，當然還有水啊！如此這樣幾次後你就會驚喜地發現你的老滷汁越來醇越來越香，鹵東西對於你就會變得超級簡單了！
友情提示：
1.用砂鍋滷菜當然是更好的，但是費時又費力，而且砂鍋往往不能一下子放入很多東西一起鹵。因為各種材料一起鹵不僅可以吸收彼此的味道而且節約能源。
2.切記所有的肉類鹵之前一定要先飛水，洗淨。滷雞鴨腎高壓鍋10分鐘；滷牛肉高壓鍋15～20分鐘；滷牛筋高壓鍋30～35分鐘……（各家的鍋和爐子的火力都不盡相同，此時間是指聽到上大氣後所用的時間，僅供參考）。
3.若發現老滷汁因儲存不當而產生異味時，一定要棄之不用，因為身體比嘴還是更重要滴。
