溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陝西西安的著名小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法製成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻，烹調方法考究，製作出的菜餚腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
2018年9月，被評為“中國菜”之陝西十大經典名菜。
基本介紹
歷史文化,風味特點,製作工藝,工藝提示,菜品口感,健康提示,食譜營養,食譜相剋,
歷史文化
風味特點
溫拌，是陝西菜獨有技法，它改變了拌菜必“涼”的成規，使人耳目一新。成品不但風味特殊，且溫馨暖齒，某些牙病患者也可大膽品嘗。“溫拌腰絲”以豬腰為主料。此菜是西安飯莊的看家菜，既是佐酒佳肴，又收補益之功。
製作工藝
1. 將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；
2. 然後再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；
3. 將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲；
4. 萵筍去皮洗淨切成細絲；
5. 冬粉發好切25 厘米長的段；
6. 姜、蒜各切成末；
7. 將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝乾水分；
8. 瀝乾水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；
10. 瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；
11. 把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉；
12. 炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。
工藝提示
腰絲不要氽的太老，以免失去脆感。
菜品口感
腰絲脆嫩，鮮香爽口。
健康提示
醫學認為豬腰有“理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，“補虛，壯陽，消食滯，防冷痢，止消渴”的功效。
食譜營養
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
