清蒸龍段

清蒸龍段是一道美味的菜餚，菜品特色是造型美觀，原汁原味，鮮嫩醇香。

基本介紹

• 中文名：清蒸龍段
• 主要食材：青魚
• 輔料：蝦仁50克 香菜5克
• 調料：雞蛋清40克 大蔥10克

菜譜名稱

清蒸龍段

烹製工藝

1、將青魚收拾乾淨後切下頭不用，剔下兩扇魚肉，將魚皮完整片下。

2、將魚肉蝦肉，一起斬成茸泥，放入碗內，加蛋清、料酒8克、醬油8克、精鹽少許、花椒、味素攪勻，再放香油10克拌勻。

3、將魚茸泥放在魚皮上，捲成直徑2.5厘米粗的卷，上屜蒸15分鐘取出，切成6厘米長的段，擺入盤內。

4、將鮮湯、料酒、醬油、白糖、精鹽、花椒、味素、香油入炒勺燒開，澆在魚段上，撒入蔥絲，將花生油入勺內燒開，澆在魚段上，撒上香菜即成。