龍眼南瓜盅

材料：南瓜(2根，600克)、豬絞肉(230克)、香菇(2朵)、海米(25克)、馬蹄(3隻)、黑豆豉(1湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、薑末(1/2湯匙)、紅椒末(1湯匙)

醃料：料酒(1湯匙)、生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、生粉(2湯匙)、清水(2湯匙)

調料：油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

基本介紹

• 中文名：龍眼南瓜盅
• 主要食材：南瓜 、豬絞肉 、水發香菇
• 口味：香鮮可口
• 調料：油 、鹽 、雞粉 

做法

1　往豬絞肉內，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙油、2湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠。

2　馬蹄削皮洗淨，拍松剁碎；水發香菇和海米都切成細末；將馬蹄、香菇和海米末倒入豬絞肉內拌勻

3　南瓜去頭尾，切成3厘米長的段，挖去籽，做成苦瓜盅。

4　在苦瓜盅內抹上一層生粉，釀入豬絞肉後壓平，排放至盤內，分別點上一粒黑豆粒。

5　燒開鍋內的水，放入龍眼苦瓜盅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。

6　燒熱1湯匙油，炒香薑末、蔥花和紅椒末，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，倒入生粉水勾芡，淋在南瓜盅上即成。

廚神貼士

1、挑選南瓜時，要選表皮光滑青綠，紋理清晰，大小適中，剛好用手握住那種，這種南瓜既容易蒸熟蒸透，吃起來又美味多汁。

2、選用半肥瘦的豬絞肉雖然鮮美甘腴，但吃多容易發膩，在肉餡中加入清爽的馬蹄末，便可消除油膩的口感。

3、南瓜切段做成盅後，不宜水洗弄濕，以免肉餡不容易釀入；在南瓜盅內壁抹上一層生粉再釀入肉餡，可使肉餡清蒸後不容易脫落。

4、蝦米一要充分浸軟，二要儘量切碎，才能放入肉餡中增添鮮美之味，不浸軟和未切碎的蝦米吃時口感不細滑。