清蒸雞蛋

清蒸雞蛋需要的原料有雞蛋3個、肉150克、雞脯肉100克、干貝25克、香菇20克、冬筍25克、水澱粉5克、蔥花5克、料酒10克、高湯100克、香菜葉、薑末、精鹽、味素、胡椒粉各適量，其特點是味道香醇，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：清蒸雞蛋
• 主要食材：雞蛋
• 調料：薑末、精鹽、味素、胡椒粉各適量
• 特點：味道香醇，營養豐富

製法

1.將干貝洗淨，用開水泡過，加入料酒蒸熟；雞脯肉加少許肉拌勻；蔥、姜剁成肉泥，再加少許水調和；將香菇、冬筍擇洗乾淨,用溫水浸泡，切絲，蔥切段，姜切片備用。

2.將肉洗乾淨，加蔥、姜剁成肉茸，加入雞蛋清（1）個、水澱粉、干貝、味素、料酒、胡椒粉、拌勻成飯餡。

3.肉餡放入湯盤中，中間略低周圍稍高，再將雞蛋破殼，攤在肉麵上，用微火燒7分鐘，接著將鍋上火，倒進雞泥和高湯燒開，加入香菇、冬筍絲、蔥段、薑片、調好味，起鍋盛入湯碗，再將雞蛋推入碗內，撒上香菜葉即成。

川廚提示

材料要搭配均勻。