清蒸大河鰻

清蒸大河鰻是《中華小當家》中劉昂星所做，清蒸大河鰻軟嫩鮮香，色如白雪。補虛養身，明目。也是結核病，貧血患者最佳食譜。

基本介紹

• 中文名：清蒸大河鰻
• 主要食材：河鰻（日本鰻鱺）
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

菜品出處

清蒸大河鰻美食是出自於卡通片《中華小當家》里所做的第廿七道菜。劉昂星所做，劉昂星又名小當家，菊下樓的繼承人，龍廚師和人稱仙女的阿貝的兒子，金鈴的弟弟，及第的徒弟，通過廣東四年一屆的特級廚師大賽，成為世上最年輕的特級廚師。

“清蒸大河鰻 是龍肉…！從心臟到四肢末端都充滿了渾身超強的精力，將致死的病源全部彈出體外了！
料理前，先把巨大的鰻魚的皮剝掉，然後等距離地劃開刀口，插入豬肉片，加入酒、鹽、胡椒、花椒拌勻，再蒸上十分鐘，豬肉片可吸收泥土味，調味料可去除腥臭味。最後再將鰻魚放入五種不同口味的高湯（五重湯）使其入味。 ～單行本第 15 集～”

所需配料

水發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味素、料酒、精鹽、白糖各適量。

製作步驟

1.將活河鰻放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部，手提尾部使血流盡，然後用布抹去炭灰，放入盆內，倒進70℃的熱水，用木棒攪幾下

2.取出用小刀輕輕地颳去鱔身表面黏液，出現一層銀白色的油皮，皮上呈現出美麗的花紋(刮時勿將油皮弄破，以免影響外表美觀)

3.剪去鱔翅，從尾部起段，每段長1厘米，切至鱔段中出現內臟時，在鱔身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉(勿將膽弄破)

4.將豬網油鋪在碗底;玉蘭片、火腿、香菇均片成片，放在網油上面; 將青鱔段豎放在網油上，擺成圓形，加入精鹽、黃酒、蔥結、姜、肉清湯(1400克)，上籠蒸20分鐘

5.出籠後去掉姜、蔥，潷盡湯汁，翻扣入湯碗內，去網油，加味素，澆入肉清湯即成

6.食時與薑汁味碟同時上桌

營養價值

1.鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；

2.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；

3.鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；

4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

食用指南

1.適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；

2.患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。

有關事跡

鰻魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳屍癆(肺結核)。唐孟洗說：“主治五痔，瘡瘺，諸瘡痹癧(包括淋巴結核，肛門結核)”。宋蘇頌說：“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳癆等等，不勝枚舉。還有李時珍引《稽神錄》的一個故事，生動地說明鰻魚的抗肺癆作用，說有人病瘵(肺結核，古時稱勞瘵)相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鰻魚餵之，漸愈，遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。