清蒸鰻魚

清蒸鰻魚是一道菜品，主料是鰻魚，配料是水發冬菇、肥肉片等，調料為胡椒麵、味素、料酒等，通過清蒸的做法製成。

基本介紹

• 中文名：清蒸鰻魚
• 材料：鰻魚
• 工藝：清蒸
• 味道：鮮香

歷史

宋蘇頌說：“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳癆等等，不勝枚舉。還有李時珍引《稽神錄》的一個故事，生動地說明鰻魚的抗肺癆作用，說有人病瘵(肺結核，古時稱勞瘵)相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鰻魚餵之，漸愈，遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。

營養價值

1.鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；

2.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；

3.鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；

4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

主料

活鰻魚500克。

配料

水發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味素、料酒、精鹽、白糖各適量。

清蒸鰻魚

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1.將活魚宰淨，將魚切5厘米長的段，但底面微微連線，不全切斷。2.將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。魚蒸好後，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。

相關人群

一般成年人均可食用

清蒸鰻魚

1.適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；

2.患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。

其他相關

鰻魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳屍癆(肺結核)。唐孟洗說：“主治五痔，瘡瘺，諸瘡痹癧(包括淋巴結核，肛門結核)”。宋蘇頌說：“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳癆等等，不勝枚舉。還有李時珍引《稽神錄》的一個故事，生動地說明鰻魚的抗肺癆作用，說有人病瘵(肺結核，古時稱勞瘵)相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鰻魚餵之，漸愈，遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。