胡蘿蔔皮絲清蒸鰻魚是一款菜餚。選取主料胡蘿蔔皮絲、鰻魚。輔料為料酒、蒸魚豉油、蔥姜、紅辣椒，配以適量調味料烹製而成。
基本介紹
- 中文名：胡蘿蔔皮絲清蒸鰻魚
- 主要食材：胡蘿蔔皮絲，鰻魚
- 口味：鮮嫩
- 輔料：料酒 蒸魚豉油、蔥姜、紅辣椒
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原料
胡蘿蔔皮絲50克、鰻魚1根。
輔料
料酒、蒸魚豉油、蔥姜、紅辣椒。
做法
1、將鰻魚清洗乾淨，切段備用；
2、將胡蘿蔔皮絲清洗乾淨，浸泡5分鐘，略漲發，輕輕瀝乾水分即可，不要擠掉水分；
3、將從姜鋪在盤底，均勻的鋪上帶有水分的蘿蔔皮絲；
4、將新鮮鰻魚段盤在盤中央；
5、淋上一層料酒（適量），淋上一層蒸魚豉油（適量），撒上一層細鹽（適量，2克左右）。
6、蒸鍋燒開一鍋水，將魚盤放入，蓋上蓋子；
7、大火蒸5-8分鐘（看魚大小），開蓋，撒上蔥花和紅椒碎裝飾，淋上8層熱的油（適量），趁熱食用；
製作心得
1、我曬制的蘿蔔皮絲是淡味的，所以在製作這道菜時是加鹽和蒸魚豉油的；
2、蘿蔔絲在泡洗好後不要擠掉水分，只要適當瀝去滴答的水即可，因為蘿蔔皮絲的吸附水分和油脂能力很強，如果前期擠幹了，後期蒸在魚下面，會把魚湯全部吸乾的，這樣，整到菜就會給人特別乾的感覺。
3、蒸的時間很有講究，鰻魚肉很容易就蒸老了，所以，一定要水開後上蒸鍋，按魚的大小蒸5-8分鐘即可；
4、魚肉適合趁熱出，這道菜里，胡蘿蔔皮絲比魚肉更好吃，而且冷卻後吃，蘿蔔絲異常的美味，一點都不腥氣。
