基本介紹
- 中文名：淳安大方茶
- 產地：臨安縣的順溪和淳安縣的唐村一帶
- 別稱：拷方
- 品質特徵：滋味濃醇爽口，經久耐泡等
生態環境,製造工藝,品質特徵,茶藝鑑賞,歷史淵源,保健功能,
生態環境
地處北緯29°11′～30°02′，東經118°21′～119°20′。中亞熱帶季風氣候區北緣，氣候溫和濕潤，雨量充沛，四季分明，光照充足。年平均氣溫17℃，年平均降水量1430毫米，無霜期263天。由於巨大的人工湖影響，形成庫區小氣候，與同緯度的其他地區比，顯得冬暖夏涼。淳安四面皆山，群峰聳峙，山巒疊翠，溪水縱橫，這裡終年雲霧繚繞，殘雪不斷。空氣純潔，漫射光多，林木繁茂，高山底谷差異懸殊，地形複雜多變以及千島湖水體調溫效應產生的多層次立體氣候分有利於茶樹良種的栽培，東漢建安十三年，淳安建制，距今已有1800年的歷史，以“錦山繡水文獻邦”著稱。古往今來許多文人碩儒都曾到過淳安，並留下了許多膾炙人口的名篇佳作。“半畝方塘鑒開，天光雲影共徘徊問渠哪得清如許，為有源頭活水來”，這是南宋理學家朱熹來此地講學，看渠、溪流清澈如鑒，映出天光雲影時，筆隨意到留下的千古佳句。眾多的高山茶園出產了許多高品質的綠茶。
淳安大方茶
淳安大方茶製造工藝
簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了大方茶的品質特徵。
淳安大方茶
淳安大方茶(1)殺青
殺青對大方茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善，除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
(2)揉捻
揉捻是大方茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用，大方茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
揉捻
揉捻(3)乾燥
如果直接炒乾，會在炒乾機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
品質特徵
淳安大方外形扁平，碩壯挺直，色澤綠潤；湯色黃綠明淨，葉底嫩勻柔軟，栗香味醇，滋味濃醇爽口，經久耐泡不愧為“上等綠茶”之雅稱。
茶藝鑑賞
1、洗淨茶具。（無色透明玻璃杯即可，這種杯子便於充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內質。） 2.、品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領略各種名茶的地域性的天然風韻和工藝特色，稱為“賞茶”
淳安大方茶
淳安大方茶3、沖泡的具體操作有上、中兩種投法。上投法。泡時先將85～90°C開水沖入洗淨茶杯，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、遊動的姿態。中投法。先將茶入杯，沖入開水至杯容量1/3時，稍待2分鐘，待茶吸水舒展後再沖至滿杯。
4、細品。茶湯涼至適口後，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻並用，品出茶香，細細領略名茶風韻，此為一開茶。
5、飲至杯中茶湯尚餘1/3時，繼續加開水，謂之二開茶、三開茶······。
提示沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那么，要重新放入茶葉沖泡。
歷史淵源
淳安古稱睦州、青溪，為中國最古老的著名茶區之一。在東漢時即產茶，距今已近兩千年。唐朝時期，淳安茶葉已是“名冠天下的壑源之品”，成為全國著名貢茶區之一。 據歷史記載，嚴家大方茶為淳安千島湖地方特種茶，在五代即為貢品名茶。傳說為游僧大方和尚漫遊“頂谷寺”時偶得，其品質與當時徽州的“屯綠”齊名。
淳安大方茶
淳安大方茶產茶歷史悠久，也是十大茶種之一“茶種”的原產地。據《翰墨全書》的記載：“淳安地產茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”。宋朝的宮廷每年收羅貢茶達30餘萬斤，而且，這三十萬斤茶均以明前嫩牙採集，如此，“茶綱擾民”的現象時
有發生，給民間造成了巨大的壓力。許多地方因為“茶綱擾民”而民不聊生，紛紛揭竿起義，直到明初朱元璋廢貢團茶，以後團茶便退出了歷史舞台。宋朝淳安茶葉開始進入盛興時期。 《淳安縣誌》卷五食貨志也有記載，在當時，淳安已經是“兩浙”重點茶區。淳安茶葉因為秉承了山川之真趣，浸潤了風雅雋逸之靈氣，不僅為朝廷所器重，也成為士大夫們的鐘愛。
淳安大方茶
淳安大方茶而在九百多年前，四十六歲的范仲淹因為直言論事而遭貶官，於宋仁宗明道年間出知睦州。范仲淹的這次受貶，心情沉重，終日鬱鬱寡歡，不是因為自已的寵辱得失，面對皇帝的偏執和昏庸，這些士大夫們縱然心懷大志也是無處可以施展。
淳安大方茶
淳安大方茶茶可以清心，身處逆境中，需要常常清醒的頭腦。士大夫們常常以茶來澆開心頭的鬱結，用茗醇沖淡心中
的惆悵。范仲淹在他的《鳩坑茶詩》中寫道：“瀟灑桐廬郡，春山半是茶，輕雷何好事，驚起雨前芽。”有人把它與最負盛名的盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》相比美，拋卻人生得失，從一葉沉浮中尋得另一份閒情逸緻，這份閒適正是士大夫們所孜孜以求的。據《嚴州府志》記載，早在唐朝時就有進貢，清陸廷燦的《續茶經》中，也引《舊五代史》記道：“乾化五年（915年）五月十二日，兩浙進大方茶二萬斛”。此大方茶，乃是淳安縣的地方特種茶。如今淳安茶葉中的名品很多，有千島玉葉、千島銀針、鳩坑毛尖、青溪玉芽和睦州雲霧等，其中千島玉葉、千島銀針、鳩坑毛尖曾榮獲國家部優省優產品。千島湖系列名茶已遠銷50多個國家和地區以及全國22個省市區。以茉莉鮮花窨制的茉莉大方茶，為花茶中的一種非凡茶品，行銷山東等地。
淳安大方茶