基本介紹
簡介,歷史淵源,品質特徵,功效作用,採制工藝,製作方法,品質特點,社會評價,名茶鑑賞,民間傳說,
簡介
“鳳輦尋春半醉回、仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來”。這是唐代詩人張文規對當時紫筍茶進貢情景的生動描述，皇帝對湖州顧渚紫筍特別喜愛，所以宮女一聽到顧渚紫筍已經運到宮的訊息，便立即向正在“尋春半醉”的皇帝稟報。
歷史淵源
品質特徵
茶葉特徵為白毫顯露,芽葉完整,外形細嫩緊結,色澤綠翠,香氣濃強,滋味鮮醇,湯色淡綠明 亮,葉底細嫩,很有特色。芽頭茁壯，緊實而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內呈金黃色。顧渚紫筍湯色色澤鮮亮;香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。
功效作用
1、興奮作用：茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
6、減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
採制工藝
顧渚紫筍的工藝特點：每年清明節前至穀雨期間，採摘一芽一葉或一芽二葉初展，其製作程式，經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等工序製成。
製作方法
顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩，標準為一芽一葉初展或一芽一葉，炒制0．5公斤乾茶，芽葉多達3．6萬個左右。鮮葉採回後，需經5～6小時攤放，待含水量降至72%左右、發出清香時炒制。
加工工藝分為殺青、炒乾整形、烘焙三道工序。
殺青在鍋中進行，要求殺勻殺透。殺青葉出鍋後，進行攤涼，再入鍋炒乾整形，最後烘乾至含水量5%左右時下烘，稍經攤涼，包裝收藏。該茶系半炒烘類型，既用鍋炒，又用烘焙，因而外形緊結，又較完整。香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇而回味甘甜。
品質特點
顧渚紫筍的品質特點：極品紫筍茶葉相抱似筍；上等茶芽挺嫩葉稍長，形似蘭花。成品色澤翠綠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇而鮮爽；茶湯清澈明亮，葉底細嫩成朵。該茶有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心”之譽。
顧諸紫筍外形緊潔，完整而靈秀。開水沖泡，香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇，回味甘甜，有一種滲人心肺的優雅感覺。
社會評價
1979年，在浙江省名茶評議會上，顧渚紫筍茶被列為一類名茶；1986年，在全國花茶、烏龍茶優質產品評選會上，顧渚紫筍茶被評為全國名茶。
茶史追溯
據《茶經》記載："陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次。"紫筍茶的稱呼即來源於此。此茶傳說被陸羽發現，並建議當地官員推薦給皇上，即成為貢品。當時的湖州與常州刺史為了交流貢茶經驗，在顧渚山上設有"境會亭"，每到茶季，兩州官員便聚到"境會亭"品茶。在蘇州做官的白居易曾因此賦詩一首，表達他因病不能赴會的遺憾之情。明末清初至新中國成立前，紫筍茶一度消失。20世紀70年代末，當地政府重新試產、培育紫筍茶，此茶才得以重新揚名光大。
茶詩為證
大詩人白居易曾賦詩描寫當時的品茶盛況：
《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會亭歡宴》
遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
盤下中分兩州界，燈前各作一家春。
青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。
自嘆花前北窗下，蒲黃酒對病眠人。
唐代吳興太守張文規也曾賦詩描寫宮裡收到紫筍貢茶時的盛況：
《湖州貢焙新茶》
鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開。
牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來。
詩人皎然的《顧渚行寄裴方舟》也是吟詠顧渚紫筍的詩作。
我有雲泉鄰渚山， 山中茶事頗相關。
是夫鳴時芳草死， 山家漸欲收茶子。
伯勞飛日芳草滋， 山僧又是採茶時。
……
昨夜西峰雨色過， 朝尋新茗復如何。
女宮露澀青芽老， 堯市人稀紫筍多。
紫筍青芽誰得識， 日暮采之長太息。
清冷真人待子元， 貯此芳香思何極。
鸚鵡曲 顧渚紫筍
春風陽羨微暄住，顧渚問苕叟吳父。
一槍旗紫筍靈芽，摘得和煙和雨。
焙香時碾落雲飛，紙上鳳鸞銜去。
玉皇前寶鼎親嘗，味恰到才情寫處。
嘗顧渚新茶
碧玉團枝種，青山擷草人。先春迎曉至，未雨得芽新。
雲疊槍旗細，風生齒頰頰。何人修故事，香味徹夜宸。
《詠顧渚紫筍茶》
詩文/東都漫士
平生最愛芳叢芽，顧渚紫筍可堪夸。
荈茗自有真滋味，此茶飲罷無好茶。
名茶鑑賞
紫筍茶在每年清明至穀雨期間採摘，標準為一芽一葉或一芽二葉初展。新品紫筍茶或芽葉相抱，或芽挺葉稍展，形如蘭花。沖泡後，茶湯清澈明亮，色澤翠綠帶紫，味道甘鮮清爽，隱隱有蘭花香氣。
顧渚紫筍的鮮葉非常幼嫩，炒制500克乾茶，約須芽葉36000個。不愧為國家級名茶，如今紫筍茶已被定為國家無公害農產品。
民間傳說
顧渚紫筍茶在唐朝廣德年間開始進貢，正式成為貢茶。那時因紫筍茶的品質優良，還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。當時的皇室規定，紫筍貢茶分為五等，第一批茶必須確保"清明"前抵達長安，以祭祀宗廟。這第一批進貢的茶就被稱為"急程茶"。
湖州的當地官員為了趕製急程茶，每年立春前後就要進山，進行全程監督，以保證按期保質地完成任務。當時的交通極不方便，從湖州到長安，相距約4000里，為了確保貢茶如期送到，送茶隊伍常常在清明前10天就起程。曾經就有一個湖州刺史叫裴充的，因沒有按期送到急程茶而被撤職。
