淮揚菜製作

《淮揚菜製作》是2014年8月重慶大學出版社出版的圖書，作者是徐明。

基本介紹

• 書名：淮揚菜製作
• 作者：徐明
• ISBN：9787562481621
• 頁數：268頁
• 定價：49元
• 出版社：重慶大學出版社
• 出版時間：2014年8月
• 裝幀：平裝

內容簡介

本書以項目為主線，分4個部分介紹淮揚菜的理論知識與實踐技能。項目1為淮揚菜的基礎知識，項目2為冷菜製作，項目3為熱菜製作，項目4為點心製作。本書內容可作為兩學期教學內容，冷菜製作72課時，熱菜製作144課時，點心製作36課時。本教材理論與實踐結合，知識與能力貫通；體系完整，內容豐富，實用性強；圖文並茂，文字通俗易懂，適合烹飪專業中職學生使用，烹飪專業其他層次的學生也可作為參考教材。

圖書目錄

項目1 緒論

任務1 淮揚菜概述

任務2 淮揚菜烹飪常識

項目2 冷菜製作

任務1 生製冷吃

任務2 熟製冷吃

任務3 冷菜拼擺

項目3 熱菜製作

任務1 炸類菜餚

任務2 熘類菜餚

任務3 扒類菜餚

任務4 炒類菜餚

任務5 燴類菜餚

任務6 燜類菜餚

任務7 燒類菜餚

任務8 蒸類菜餚

任務9 汆類菜餚

任務10 燉類菜餚

任務11 甜菜

項目4 點心製作

任務1 淮揚點心概述

任務2 大眾點心

任務3 筵席點心

參考文獻