爆烏花

爆烏花 以墨魚肉，香菜，澱粉，木耳，薑末，青豆基本材料的地方特色菜餚。傳統名菜，屬淮揚菜系。

基本介紹

• 中文名：爆烏花
• 分類：徽菜
• 主要食材： 墨魚肉
• 地方特色：地方特色

製作原料

鮮墨魚肉500克，香菜15克，濕澱粉、木耳、薑末、蔥末、料酒、青豆、大蒜末、精鹽各5克，水發玉蘭片25克，味素、白糖、胡椒粉1克，花生油5克

製作過程

1、將鮮墨魚洗淨，取其肉片，剞成交叉花刀塊，放入開水中氽一下，瀝淨水待用；

2、花生油旺火燒至六成熟，投入蔥末、薑末、蒜末炸香後放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、香菜，加入料酒、白糖、味素、精鹽，用濕澱粉勾芡，裝盤後撒上胡椒粉即可。