淮揚菜製作技藝

淮揚菜製作技藝，第一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：淮揚菜製作技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

唐代，揚州“百種飲食，異常飽滿”。明代，“揚州飲食華奢，市肆百品，夸視江表”。清代，揚菜進入鼎盛時期。

工藝特徵

淮揚菜常用烹調方法有：燒、炒、熘、炸、蒸、鹵、醬、燉、燜、氽、煎、煮、熏、燴、烤、爆、焐等。

淮揚菜高雅、精緻、融和、時尚、養生，形成了選料嚴格，製作精細，注重火候，擅長燉燜，清淡味醇，鹹甜適中，造型優美，色澤雅麗的技術風格，“滑嫩爽脆不失其味，酥爛脫骨不失其形”。揚州麵點製作精細，皮薄餡美，湯鮮味醇，品種多樣，四季有別，造型美觀，特色鮮明。

淮揚菜格調高雅，菜品講究美學，環境講究舒適，程式講究詩意，心態講究悠閒，境界講究神逸，又稱文人菜。