欽工肉圓

欽工肉圓是一道傳統名吃，屬於淮揚菜系。曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的製作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當地有民謠稱讚曰：“欽工肉圓撂過牆，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴裡嫩又香。”

欽工肉圓內含有極其豐富的優質蛋白質、人體必需的各種微量元素，像鈣、磷、鐵、碘、鋅等，以及維生素及、尼克酸等人體必需的營養素，常吃肉丸還有健身美容、補中益氣、提高免疫力等食療作用。

基本介紹

• 中文名：欽工肉圓
• 菜系：淮揚菜
• 葷素：葷菜系
• 國家：中國

簡介

國家：中國

菜系：淮揚菜葷素：葷菜系

產地：江蘇省淮安市淮安區欽工鎮

製作

欽工肉圓選料講究，製作精細，配料多樣。首先要選擇好主要原料：豬後腿的精瘦肉。製作時，用冷水洗淨，切成小塊，然後用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時，要用力適當均勻，一氣呵成。然後拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、鹼粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻後，再發酵4-5小時，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。